| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 35–40 хв | Складність: низька |
Оладки на кефірі — це сімейна класика, яка дарує м’яку, повітряну текстуру й золотаву скоринку без дріжджів. Їхня «магія» в простих інгредієнтах та хімії: молочна кислота кефіру активує соду, тісто швидко піднімається, а всередині залишається ніжним. Вважається, що пращури готували подібні млинці ще на осінніх ярмарках, додаючи до тіста кисломолочні напої. Сьогодні ми поєднаємо перевірені пропорції борошна, кефіру та мінімуму цукру, дамо тісту коротку «паузу» для розвитку клейковини й посмажимо на середньому вогні під кришкою — так оладки виходять пишними, рум’яними й не сирими всередині. Подавайте з варенням, сметаною або медом — універсальний сніданок для всієї родини.
Соду для оладок не потрібно гасити оцтом — кисле середовище кефіру достатнє, щоб активувати виділення вуглекислого газу та зробити тісто пористим.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 455 | 13.0 г | 11.4 г | 72.8 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 207 | 5.9 г | 5.2 г | 33.1 г |
Розрахунок виконано для партії з 500 г кефіру 2,5 %, 300 г борошна, 1 яйця, 40 г цукру, 0,5 ч. л. соди, 1 ч. л. розпушувача, 10 г ванільного цукру, 2 г солі та близько 25 г олії, що увібралася під час смаження. Партія ≈ 16 оладок.
Інгредієнти
- Кефір 2,5 % — 500 г.
- Борошно пшеничне — 300 г.
- Яйце куряче — 1 шт. (≈ 50 г без шкаралупи).
- Цукор — 2 ст. л. (≈ 30 г).
- Ванільний цукор — 10 г.
- Сіль — 1/3 ч. л. (≈ 2 г).
- Сода — 1/2 ч. л.
- Розпушувач — 1 ч. л.
- Олія рафінована — 2–3 ст. л. для смаження.
Примітка
- Кефір кімнатної температури активує соду краще, ніж холодний, а злегка теплий кефір дає ще більш пишний результат.
- Не перемішуйте тісто довго — достатньо з’єднати до однорідності без грудочок, інакше оладки будуть щільними.
- Щоб тісто відпрацювало розпушувач, дайте йому «відпочити» 10–15 хвилин перед смаженням.
- Для варіацій додайте в тісто натерте яблуко, жменю родзинок або замініть 50 г борошна манкою для більш пористої крихти.
Необхідні інструменти
- Велика миска та вінчик або лопатка.
- Мірні ложки та кухонні ваги.
- Сковорода з антипригарним покриттям і кришка.
- Кулінарна ложка або порційний черпак.
- Паперові рушники та лопатка для перевертання.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте основу. У великій мисці змішайте яйце, цукор, ванільний цукор і сіль до легкого розчинення кристалів. Влийте кефір кімнатної температури та ретельно перемішайте вінчиком, не збиваючи до піни.
Крок 2 із 7
З’єднайте сухі компоненти. Окремо просійте борошно, додайте соду та розпушувач. Просіювання насичує суміш повітрям і запобігає грудочкам у тісті.
Крок 3 із 7
Замісіть тісто. Порціями всипайте суху суміш у рідку основу, перемішуючи вінчиком до однорідності. Консистенція має бути густою, але такою, що повільно стікає з ложки.
Крок 4 із 7
Відстоювання. Накрийте миску та залиште тісто на 10–15 хвилин при кімнатній температурі. За цей час активується сода, а клейковина рівномірно зволожиться.
Крок 5 із 7
Прогрівання сковороди. Розігрійте сковороду на середньому вогні, додайте трохи олії. Ложку для порціонування змочуйте у холодній воді — тісто легше відходитиме.
Крок 6 із 7
Смаження першої сторони. Викладайте тісто по 1 столовій ложці з відстанню між заготовками. Смажте 2–3 хвилини до рясних бульбашок і майже сухої поверхні. За потреби накрийте кришкою для більшої пишності.
Крок 7 із 7
Переверніть і доведіть до готовності. Обсмажте ще 40–60 секунд до золотистої скоринки. Готові оладки перекладайте на паперові рушники, щоб прибрати зайвий жир. Подавайте гарячими з улюбленими додатками. З цієї кількості виходить приблизно 16 оладок.
