Салат цезар з куркою: рецепт, який хочеться готувати знову

Салат цезар з куркою — це поєднання хрустких крутонів, соковитого курячого філе, свіжого зеленого салату та насиченого соусу на основі олії, яєчного жовтка, гірчиці й часнику. Страва народилася у 1920-х роках у мексиканському ресторані італійського шефа Чезаре Кардіні, де спочатку готувалася без м’яса, лише з ромейном, пармезаном, грінками та соусом. З часом у різних країнах з’явилися варіації з куркою, беконом, томатами чи навіть анчоусами, але база залишилася незмінною — ніжна зелень і добре збалансований соус. Сучасний цезар з куркою — це вже повноцінна страва, яку подають і в ресторанах, і вдома на свята чи швидку вечерю.

Перший салат, який увійшов до списків найпопулярніших страв північноамериканської кухні, довгий час подавався без курки, а м’ясо додали пізніше, коли відвідувачі почали сприймати цезар як повноцінну основну страву, а не лише закуску.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Куряче філе — 400 г
• Салат ромейн або айсберг — 200 г
• Пармезан або інший твердий витриманий сир — 60 г
• Багет або білий хліб для крутонів — 120 г
• Помідори чері — 120 г
• Оливкова олія для смаження і крутонів — 2–3 ст. л.
• Сіль, мелений чорний перець — за смаком
• Часник для крутонів і соусу — 2–3 зубчики
• Куряче яйце (жовток) — 1 шт.
• Гірчиця (краще діжонська) — 1 ч. л.
• Лимонний сік — 1,5 ст. л.
• Оливкова олія для соусу — 3 ст. л.
• Рафінована олія без запаху для соусу — 2 ст. л.
• Тертий твердий сир у соус — 20 г

Примітка

• Якщо немає салату ромейн, використовуйте айсберг або суміш листових салатів, але не м’яку листову зелень, яка швидко в’яне під соусом.
• Пармезан можна замінити будь-яким твердим витриманим сиром з виразним смаком, але натирати його краще свіжим перед подачею.
• Для крутонів використовуйте підсушений багет учорашньої випічки — такі шматочки краще тримають форму і лишаються хрусткими.
• За бажанням у соус можна додати 1–2 дрібно подрібнені анчоуси для більш класичного глибокого смаку.

Необхідні інструменти

• Глибока салатниця для змішування та подачі.
• Невелика пательня для обсмажування курки та сухариків.
• Миска або чаша для приготування соусу.
• Віничок або виделка для емульгування соусу.
• Кухонна дошка та гострий ніж.
• Кулінарний пензлик або ложка для нанесення олії на хліб.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте інгредієнти. Куряче філе промийте й обсушіть паперовими рушниками. Салат розділіть на листя і ретельно промийте в холодній воді, потім обсушіть у центрифузі для салату або на рушнику. Багет наріжте кубиками середнього розміру. Помідори чері помийте та висушіть. Сир натріть на дрібній або середній тертці. Часник очистьте.

Крок 2 із 7

Приготуйте хрусткі крутони. Увімкніть духовку на 180 °C або розігрійте пательню на середньому вогні. Кубики багета злегка збризніть оливковою олією, додайте подрібнений зубчик часнику, перемішайте, щоб олія рівномірно вкрила хліб. Підсушіть у духовці 7–10 хвилин або обсмажте на сухій пательні до золотистої скоринки, періодично помішуючи. Повністю охолодіть крутони, щоб вони залишилися хрусткими.

Крок 3 із 7

Обсмажте куряче філе. Злегка змастіть пательню оливковою олією і добре розігрійте. Філе посоліть, поперчіть, за бажанням додайте дрібку сушених трав. Обсмажуйте по 4–5 хвилин з кожного боку до рум’яної скоринки, потім зменшіть вогонь і доведіть до готовності під кришкою ще 3–4 хвилини. Перекладіть м’ясо на дошку і залиште на 5–7 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися, після чого наріжте смужками або невеликими шматочками.

Крок 4 із 7

Приготуйте соус. У мисці змішайте жовток курячого яйця, гірчицю, дрібно натертий зубчик часнику, сіль і мелений перець. Влийте лимонний сік і ретельно розмішайте вінчиком. Тонкою цівкою додайте оливкову та рафіновану олію, збиваючи до отримання густої однорідної емульсії. В кінці додайте тертий сир і ще раз перемішайте. Скуштуйте соус і за потреби відкоригуйте сіль та кислотність лимонним соком.

Крок 5 із 7

Підготуйте овочі. Листя салату розірвіть руками на середні шматочки без товстих грубих частин. Перекладіть у велику салатницю. Помідори чері розріжте навпіл або на чотири частини залежно від розміру. Стежте, щоб шматочки були приблизно однакові за величиною і зручно лежали на виделці.

Крок 6 із 7

Зберіть салат. До салату в салатниці додайте половину крутонів і нарізану курку. Полийте частиною соусу і обережно перемішайте, щоб листя покрилися тонким шаром заправки, але не втратили об’єм. Додайте помідори, ще трохи соусу та половину натертого сиру, знову дуже акуратно перемішайте, не м’явши листя.

Крок 7 із 7

Оформіть подачу. Перекладіть салат на порційні тарілки або сформуйте гірку в одній великій мисці. Посипте зверху рештою крутонів і сиру, за бажанням додайте ще краплю соусу на поверхню. Подавайте одразу після зборки, поки курка тепла, крутони залишаються хрусткими, а листя салату не встигли віддати хруст і об’єм.