Яблучний пиріг: рецепт простий, який завжди вдається

Цей яблучний пиріг — простий, пухкий і ароматний, із золотавою скоринкою та щедрою начинкою з кисло‑солодких яблук. Ми поєднуємо легке бісквітне тісто з корицею й краплею лимонного соку — так яблука тримають форму й не темніють, а крихта залишається ніжною навіть наступного дня. Страва виручить, коли потрібно швидко спекти щось до чаю, і відмінно виходить зі звичайних продуктів, які завжди під рукою. Свої корені пиріг має у домашніх шарлотках, що з’явилися як спосіб дбайливо використати сезонні фрукти. Тут усе без зайвих кроків — тільки те, що справді працює на смак і текстуру.

У класичній шарлотці співвідношення яблук і тіста часто сягає 1:1 за вагою — саме це забезпечує характерно вологу м’якувату крихту без «гумовості».

Харчова цінність

Інгредієнти

• Яблука кисло‑солодкі — 600 г, без серцевини, тонкі скибки.
• Борошно пшеничне — 200 г.
• Цукор — 150 г.
• Ванільний цукор — 10 г.
• Яйця курячі — 3 шт.
• Вершкове масло 82 % — 50 г, розтоплене.
• Розпушувач тіста — 8 г.
• Лимонний сік — 1 ст. л.
• Кориця мелена — 1 ч. л.
• Сіль — дрібка.

Примітка

• Ідеально підходять яблука сортів із яскравою кислинкою — Симиренка, Гренні Сміт, Джонаголд.
• Цукор регулюйте за смаком і кислинкою яблук, зменшуючи до 120 г або збільшуючи до 180 г.
• Частину борошна можна замінити на мигдальне борошно 50 г — крихта стане горіховою й соковитішою.
• Безлактозна версія — замініть вершкове масло на рафіновану олію 40 г і змастіть форму олією.

Необхідні інструменти

• Духовка з точною температурою.
• Кругла форма 22–24 см або квадратна 20×20 см.
• Миска для тіста та окрема миска для яблук.
• Вінчик або міксер, сито, силіконова лопатка.
• Ніж, дошка, пергамент, кухонна решітка.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Розігрійте духовку до 180 °C. Форму вистеліть пергаментом, бортики й дно злегка змастіть частиною розтопленого масла й припиліть борошном, зайве струсіть.

Крок 2 із 8

Підготуйте яблука. Видаліть серцевину, за бажанням зніміть шкірку. Наріжте скибками 3–4 мм, перемішайте з лимонним соком, корицею та 1 ст. л. цукру. Відставте, щоб пустили сік.

Крок 3 із 8

Збийте яйця з рештою цукру, ванільним цукром і дрібкою солі 3–5 хв до світлої повітряної маси, що тече стрічкою й тримає слід на поверхні 2–3 секунди.

Крок 4 із 8

З’єднайте борошно з розпушувачем і просійте. Введіть у яєчну масу в 2–3 прийоми, обережно підмішуючи лопаткою знизу вгору, щоб зберегти об’єм.

Крок 5 із 8

Додайте розтоплене, ледь тепле масло тонкою цівкою, акуратно перемішайте до однорідності, без перемішування «в суху» й без грудочок.

Крок 6 із 8

Зберіть пиріг. Вилийте половину тіста у форму, рівномірно розподіліть більшість яблук. Накрийте рештою тіста, а зверху викладіть залишені скибки віялом.

Крок 7 із 8

Випікайте 35–45 хв при 180 °C до сухої шпажки. Якщо верх рум’яниться раніше, накрийте фольгою. Готовий пиріг пружний на дотик, краї відходять від форми.

Крок 8 із 8

Охолодіть 10 хв у формі, проведіть ножем по бортах і вийміть на решітку. Дочекайтеся ледь теплого стану, присипте пудрою або подайте з йогуртом чи соусом.