Рецепт риби, запеченої з цибулею в духовці

Риба запечена з цибулею — проста, але дуже ароматна страва, яка поєднує в собі соковите ніжне філе та солодку цибульну подушку, просочену соками риби й спеціями. Такий спосіб запікання прийшов на зміну смаженню на сковороді, адже дозволяє зберегти більше користі й отримати легшу страву без надлишку олії. У домашній кухні рибу часто запікали саме на овочевій подушці, щоб вона не пригоряла до дека й залишалася соковитою навіть без соусів. Риба з цибулею у духовці чудово підходить і для повсякденного обіду, і для святкового столу, легко комбінується з будь-яким гарніром та смакує як у гарячому, так і в охолодженому вигляді.

Запікання риби у духовці знижує втрати корисних омега-3 жирних кислот порівняно зі смаженням, а цибуля під час томління стає солодшою за рахунок природної карамелізації цукрів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Риба біла з філе або стейками (хек, минтай, товстолоб, короп) — 800 г
• Цибуля ріпчаста — 300 г
• Часник — 2 зубчики
• Олія рослинна рафінована — 2 столові ложки
• Лимон — 0,5 штуки
• Сіль кухонна — 1 чайна ложка без гірки
• Перець чорний мелений — 0,5 чайної ложки
• Суміш приправ для риби — 1 чайна ложка
• Лавровий лист — 2 штуки
• Зелень свіжого кропу або петрушки — 10 г
• Майонез або сметана 20 % — 2 столові ложки (за бажанням для більш соковитої шапочки)

Примітка

• Найзручніше використовувати філе або стейки білої риби без дрібних кісток, щоб страва підходила і для дітей
• Якщо риба була заморожена, її потрібно повністю розморозити в холодильнику і добре обсушити паперовими рушниками
• Майонез можна замінити сметаною або йогуртом без добавок, щоб зробити страву легшою
• Перед запіканням дайте рибі в маринаді постояти хоча б 15 хвилин, тоді м’ясо буде ароматнішим і більш соковитим

Необхідні інструменти

• Деко або жароміцна форма для запікання розміром середньої глибини
• Ніж кухонний гострий для риби та овочів
• Обробна дошка для риби та окрема дошка для овочів
• Миска для маринування риби
• Кулінарний пензлик або ложка для змащування форми та риби соусом
• Фольга або кришка для накривання форми за потреби

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте рибу. Якщо використовуєте цілу тушку, очистіть її від луски, випатрайте, видаліть плавці та голову за потреби, добре промийте холодною водою. Наріжте рибу порційними шматками завтовшки близько 2–3 сантиметрів. Якщо у вас готове філе або стейки, просто перевірте наявність кісток і за потреби вийміть їх пінцетом. Обсушіть рибу паперовими рушниками.

Крок 2 із 7

Замаринуйте рибу. У мисці змішайте сіль, мелений чорний перець та приправу для риби. Додайте дрібно подрібнений часник і сік половини лимона. Влийте 1 столову ложку олії та ретельно перемішайте до однорідності. Обваляйте в суміші кожен шматок риби, щоб спеції рівномірно покрили поверхню. Залиште маринуватися при кімнатній температурі на 15–20 хвилин.

Крок 3 із 7

Приготуйте цибулеву подушку. Цибулю очистіть та наріжте тонкими півкільцями або кільцями. Деко або форму для запікання змастіть залишком олії. Рівномірно розподіліть по дну всю нарізану цибулю, злегка посоліть її і, за бажанням, додайте кілька крапель лимонного соку. Вкладіть лаврові листки між шарами цибулі для додаткового аромату.

Крок 4 із 7

Викладіть рибу на цибулю. Розташуйте шматки риби щільно один до одного поверх цибульної подушки шкіркою донизу або догори — залежно від виду риби та вашої форми. Вилийте залишки маринаду з миски на рибу і трохи розподіліть його ложкою по поверхні, щоб не залишалося сухих ділянок.

Крок 5 із 7

Додайте вершкову або майонезну шапочку. Якщо використовуєте майонез або сметану, рівномірно намастіть невеликий шар зверху на шматки риби. Товщина шару має бути близько 2 міліметрів, цього достатньо, щоб захистити рибу від пересушування та створити апетитну скоринку під час запікання.

Крок 6 із 7

Запікайте рибу. Розігрійте духовку до 180 градусів. Поставте форму з рибою на середній рівень. Запікайте приблизно 25–30 хвилин до повної готовності. Якщо шматки риби товсті, час можна збільшити ще на 5–10 хвилин. Наприкінці готування перевірте готовність: м’ясо має легко розшаровуватися виделкою, а цибуля стати м’якою та злегка рум’яною.

Крок 7 із 7

Подавайте страву. Дістаньте форму з духовки і дайте рибі постояти 5 хвилин, щоб сік рівномірно розподілився в шматках. Посипте зверху дрібно нарізаною свіжою зеленню. Подавайте рибу разом із цибулевою подушкою як гарніром. До страви добре пасують відварена картопля, рис, гречка або легкий овочевий салат.