| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 40 хвилин | Складність: низька |
Домашній плавлений сир з кисломолочного сиру — це спосіб за 30–40 хвилин перетворити звичайний сир на еластичну, ніжну масу з вершковим смаком, яка нагадує популярні магазинні сирки, але без підсилювачів смаку та зайвої хімії. Основу рецепта складають домашній сир, молоко, вершкове масло, сіль і харчова сода, яка відповідає за правильне плавлення й тягучу текстуру. Такі сири почали готувати ще на початку ХХ століття як спосіб продовжити термін зберігання молочних продуктів, а сьогодні їх легко приготувати вдома — з мінімальним набором інгредієнтів і кухонних інструментів. Отриманий сир добре намазується на хліб, тримає форму в бутербродах, плавиться на гарячих тостах і підійде як база для сирних соусів.
Плавлені сири з’явилися як спосіб переробити надлишок твердих і кисломолочних сирів, а секрет їхньої тягучої текстури — у поєднанні молочного жиру з білком у присутності солей-плавителів, зокрема харчової соди.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 | 11 г | 14 г | 3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 180 | 11 г | 14 г | 3 г |
Інгредієнти
- Сир кисломолочний жирний (9–10%) — 500 г
- Молоко 3,2% — 125 мл
- Масло вершкове 82% — 50 г
- Сода харчова — 0,5 чайної ложки без гірки
- Сіль — 1 чайна ложка або за смаком
- За бажанням: подрібнений часник — 1–2 зубчики
- За бажанням: подрібнена зелень кропу або петрушки — 1–2 столові ложки
- За бажанням: мелений кмин, паприка, сухі трави чи в’ялені помідори — по 0,5–1 чайній ложці
Примітка
- Сир має бути некислим, без різкого запаху, з рівномірною текстурою — надто кислий сир дасть госткий смак і гіркуваті нотки.
- Якщо сир дуже сухий і розсипчастий, додайте трохи більше молока, орієнтуючись на кремову консистенцію після подрібнення.
- Масло краще брати з вмістом жиру не менше 72%, інакше структура сиру буде менш еластичною.
- Додаткові добавки — часник, зелень, кмин чи спеції — вводьте наприкінці варіння, коли основна маса вже стала однорідною.
Необхідні інструменти
- Каструля з товстим дном або сотейник об’ємом від 1,5 л
- Занурювальний блендер або стаціонарний блендер для подрібнення сиру
- Силіконова або дерев’яна лопатка для постійного помішування маси
- Віничок для попереднього змішування інгредієнтів
- Кухонні ваги або мірний стакан для точного відмірювання продуктів
- Невеликі контейнери, силіконові формочки чи баночки для готового сиру
- Харчова плівка для накриття поверхні сиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сир. Перекладіть кисломолочний сир у глибоку миску, огляньте його і за потреби видаліть тверді грудочки або сторонні включення. Якщо сир дуже вологий і в ньому є сироватка, злегка відтисніть її через сито або марлю, щоб маса була густою, але не сухою.
Крок 2 із 7
З’єднайте основні інгредієнти. До сиру додайте молоко кімнатної температури, сіль і харчову соду. Спочатку перемішайте масу ложкою або віничком до рівномірного розподілу соди. Потім подрібніть усе блендером до максимально гладкої, кремової консистенції без крупинок. На цьому етапі маса має бути трохи рідкуватою, це нормально.
Крок 3 із 7
Перекладіть суміш у каструлю з товстим дном. Додайте до неї м’яке вершкове масло, нарізане невеликими кубиками, щоб воно швидше розтопилося. Поставте каструлю на найменший вогонь. Важливо, щоб нагрів був повільним, інакше сир може розшаруватися.
Крок 4 із 7
Плавте сирну масу на малому вогні, постійно помішуючи лопаткою, приділяючи увагу дну й стінкам каструлі. Спочатку суміш буде рідкою, з дрібними крупинками, але поступово стане більш однорідною і блискучою. Через 5–7 хвилин почне утворюватися густа еластична маса, яка стікає зі шпателя гладкою стрічкою.
Крок 5 із 7
Доведіть масу до готовності. Продовжуйте нагрівати сир ще 5–7 хвилин, доки він не стане повністю однорідним, без грудочок і явних крупинок. Консистенція має нагадувати гарячий тягучий соус або розтоплений твердий сир. Якщо плануєте додавати часник, зелень, кмин чи інші спеції, введіть їх на цьому етапі та ретельно перемішайте.
Крок 6 із 7
Розлийте гарячий сир у підготовлені чисті сухі контейнери або силіконові формочки. Злегка постукайте формами об стіл, щоб видалити повітряні бульбашки й вирівняти поверхню. Накрийте сир харчовою плівкою в контакт із поверхнею, щоб не утворилася суха шкірочка під час охолодження.
Крок 7 із 7
Охолодіть і настоюйте сир. Спочатку залиште контейнери за кімнатної температури до повного вистигання. Потім перенесіть їх у холодильник мінімум на 4–5 годин, а краще на ніч. За цей час сир повністю стабілізується, стане щільнішим, легко намазуватиметься і добре триматиме форму в бутербродах. Зберігайте готовий продукт у холодильнику до 5–7 днів у щільно закритій тарі.
