Млинці з сиром: домашній рецепт

Млинці з сиром — одна з найзатишніших страв української кухні, без якої важко уявити Масницю, родинні сніданки чи недільний чай. Тонкі еластичні млинці, ніжна кисломолочна сирна начинка з легкою ванільною солодкістю та апетитна скоринка після запікання в духовці — така комбінація подобається і дітям, і дорослим. Відомі як налисники з сиром, ці млинці з’явилися на українських столах ще в дорадянські часи і настільки прижилися, що нині вважаються частиною національної кулінарної класики. У кожній родині є свої нюанси: хтось додає родзинки, хтось цедру лимона чи сметанну заливку, але основа завжди одна: вдале тісто, м’який сир і акуратне запікання.

Налисники з сиром офіційно увійшли до переліку улюблених українських страв у національному меню для гостей футбольного Євро-2012, поруч із борщем, дерунами та варениками.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Молоко — 600 мл
• Яйця — 3 шт.
• Борошно пшеничне — 250 г
• Цукор — 2 ст. л. у тісто
• Сіль — 0,5 ч. л. у тісто
• Олія рафінована — 3 ст. л. у тісто плюс для смаження
• Сир кисломолочний (5–9 %) — 600 г
• Цукор — 4–5 ст. л. у начинку
• Яйце — 1 шт. у начинку
• Сметана — 3 ст. л. у начинку
• Ванільний цукор або екстракт ванілі — за смаком
• Вершкове масло — 20–30 г для змащування форми та млинців
• Сметана — 150 г для заливки зверху (за бажанням)
• Родзинки або інші сухофрукти — 50–70 г (опційно)

Примітка

• Для тіста використовуйте борошно вищого ґатунку, а перед замішуванням обов’язково просійте його, щоб млинці були тонкими й без грудочок.
• Сир краще брати середньої жирності й не надто вологий. Занадто мокрий сир варто відкинути на сито або злегка відтиснути.
• Родзинки перед додаванням до начинки промийте й залийте гарячою водою на 10 хвилин, потім обсушіть рушником.
• Якщо любите менш солодкий десерт, зменште кількість цукру в начинці й подавайте млинці з медом або солодким соусом.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для тіста
• Окрема миска для сирної начинки
• Вінчик або міксер
• Сито для просіювання борошна та перетирання сиру
• Сковорода для млинців з антипригарним покриттям
• Ложка або ополоник для розливання тіста
• Лопатка для перевертання млинців
• Форма для запікання
• Кухонний пензлик для змащування маслом

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте продукти для тіста та начинки. Молоко підігрійте до теплого стану, але не гарячого, щоб воно було приблизно кімнатної температури. Борошно просійте через сито для насичення киснем. Сир перевірте на наявність грудочок, за потреби перетріть його через сито або пробийте блендером до однорідності. Родзинки переберіть і промийте.

Крок 2 із 9

Замісіть тісто на млинці. У глибокій мисці збийте вінчиком 3 яйця з 2 ст. л. цукру та 0,5 ч. л. солі до легкої піни. Влийте половину теплого молока й ще раз перемішайте. Поступово всипайте просіяне борошно, постійно збиваючи, щоб не утворилися грудочки. Долийте решту молока до консистенції рідкої сметани. Наприкінці додайте 2 ст. л. олії й акуратно перемішайте.

Крок 3 із 9

Посмажте млинці. Розігрійте сковороду на середньому вогні й злегка змастіть її олією. Наберіть ополоником порцію тіста, вилийте на центр сковороди та швидко розподіліть нахилянням у тонкий рівномірний шар. Обсмажуйте приблизно 30–40 секунд до рум’яного краю, переверніть лопаткою й доспікайте ще 20–30 секунд. Готові млинці складайте стопкою на тарілці, за бажанням злегка змащуючи вершковим маслом.

Крок 4 із 9

Приготуйте сирну начинку. У мисці з’єднайте 600 г сиру, 4–5 ст. л. цукру, 1 яйце, 3 ст. л. сметани та ванільний цукор або кілька крапель ванільного екстракту. Перемішайте ложкою, потім збийте до кремової консистенції, щоб начинка стала ніжною. Якщо використовуєте родзинки, попередньо залийте їх гарячою водою на 10 хвилин, обсушіть і додайте до сиру, акуратно перемішавши.

Крок 5 із 9

Сформуйте млинці з начинкою. Покладіть млинець на робочу поверхню світлою стороною донизу. Відступивши 2–3 см від краю, викладіть 1–1,5 ст. л. сирної начинки у вигляді смужки. Підверніть край млинця поверх начинки, загорніть боки всередину й скрутіть щільний рулет або складіть конвертом. Повторіть з усіма млинцями, поки не закінчиться начинка.

Крок 6 із 9

Підготуйте форму для запікання. Духовку розігрійте до 180–190 °C. Форму змастіть вершковим маслом або тонким шаром олії. Викладіть млинці щільними рядами швом донизу. Якщо форма невелика, можна робити два шари, злегка змащуючи верхній шар розтопленим маслом.

Крок 7 із 9

Зробіть сметанну заливку. У невеликій мисці змішайте 150 г сметани з 1–2 ст. л. цукру до однорідної маси. За бажанням додайте трохи ванілі або щіпку кориці. Рівномірно полийте млинці у формі цією сумішшю, розподіляючи ложкою або пензликом, щоб верх повністю покрився тонким шаром.

Крок 8 із 9

Запечіть млинці в духовці. Поставте форму на середній рівень духовки й запікайте 15–20 хвилин до легкої золотистої скоринки зверху. Слідкуйте, щоб сметана не пересохла й не підгоріла. Якщо духовка пече дуже інтенсивно, наприкінці можна зменшити температуру до 170 °C.

Крок 9 із 9

Подавайте страву. Дайте млинцям постояти 5–10 хвилин, щоб вони трохи охололи й стабілізувалася начинка. Акуратно перекладіть їх на тарілки, полийте сметаною, йогуртом, медом або посипте цукровою пудрою. Млинці з сиром смакують теплими і наступного дня після легкого підігрівання в духовці чи на сковороді під кришкою.