| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 1 година 30 хвилин | Складність: низька |
Узвар із сухофруктів — це традиційний український напій, який з’являється на столі на Святвечір і Різдво, на хрестини й сімейні свята, але однаково доречний у звичайний будній день. Його готують із сушених яблук, груш, чорносливу, кураги, родзинок та інколи ягід, лише доводячи до кипіння й даючи фруктам настоятися, щоб розкрити м’який насичений смак. У давнину узвар символізував достаток і родючість, його подавали поруч із кутею, а сухофрукти з напою обов’язково з’їдали, щоб «життя було солодким». Сьогодні узвар цінують за натуральний склад, вітаміни, приємну кислинку та можливість регулювати солодкість без надлишку цукру.
Слово «узвар» походить від давнього дієслова «заварювати» — фрукти для цього напою не варять тривалий час, а тільки доводять до кипіння й настоюють, завдяки чому зберігається більше вітамінів і природного смаку.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 80 | 0,6 г | 0,2 г | 20 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 32 | 0,25 г | 0,08 г | 8 г |
Інгредієнти
- Вода — 1,5 л
- Сушені яблука — 60 г
- Сушені груші — 60 г
- Чорнослив без кісточки — 40 г
- Курага — 40 г
- Родзинки темні — 30 г
- Мед — 30 г або за смаком
- Цедра лимона або апельсина — смужка 1–2 см, за бажанням
- Гвоздика — 2–3 бутони, за бажанням
Примітка
- Сухофрукти краще брати без глазурі й без доданих олій, із мінімальною сірчистою обробкою, щоб напій залишався максимально натуральним.
- Якщо любите більш насичений смак, збільшіть кількість сухофруктів до 250–300 г на 1,5 л води, але не переварюйте їх.
- Мед завжди додавайте лише в теплий, не гарячий узвар, щоб зберегти більше корисних речовин.
- Для дитячого столу уникайте спецій і не додавайте цукор, покладаючись тільки на природну солодкість фруктів.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом від 2 л з кришкою
- Друшляк або сито для промивання сухофруктів
- Дерев’яна ложка або лопатка для перемішування
- Кухонні ваги або мірний стакан для відмірювання інгредієнтів
- Глечик або скляна ємність для подачі узвару
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте сухофрукти. Переберіть яблука, груші, чорнослив, курагу та родзинки, видаліть хвостики й можливі забруднення. Промийте їх у друшляку під прохолодною проточною водою 2–3 рази, злегка перетираючи руками, щоб змити пил і залишки сиропу.
Крок 2 із 7
Замочіть суміш. Перекладіть промиті сухофрукти в каструлю, залийте 1,5 л чистої холодної води. Залиште на 20–30 хвилин, щоб плоди злегка набухли й віддали частину аромату у воду. Це допоможе скоротити час нагрівання і зробить смак більш виразним.
Крок 3 із 7
Доведіть до кипіння. Поставте каструлю із замоченими сухофруктами на середній вогонь. Коли вода наблизиться до кипіння, зніміть піну, якщо вона з’явиться. Дочекайтеся рівномірного слабкого кипіння по всій поверхні, але не збільшуйте потужність плити.
Крок 4 із 7
Коротко проваріть. Зменшіть вогонь до мінімуму й варіть узвар 5–7 хвилин під напіввідкритою кришкою. Додайте за бажанням бутони гвоздики та смужку цитрусової цедри. Стежте, щоб кипіння було ледь помітним — надто активне «бурління» руйнує аромат і вітаміни.
Крок 5 із 7
Настоюйте напій. Зніміть каструлю з вогню, щільно накрийте кришкою й залиште узвар настоюватися не менше 40–60 хвилин при кімнатній температурі. За цей час фрукти повністю розкриють смак, а колір напою стане янтарним і насиченим.
Крок 6 із 7
Підсолодіть узвар. Коли напій стане теплим, але не гарячим, вийміть гвоздику та цедру. Додайте мед, ретельно розмішайте до повного розчинення. За потреби спробуйте смак і відкоригуйте кількість меду або додайте трохи окропу, якщо узвар вийшов занадто концентрованим.
Крок 7 із 7
Остудіть і подайте. Перелийте узвар у глечик разом із частиною фруктів або подавайте фрукти окремо до десерту. Охолодіть напій до кімнатної температури чи в холодильнику, а потім розлийте в склянки. Перед подачею злегка перемішайте, щоб осад на дні рівномірно розійшовся в рідині.
