| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 8 | Час: 70 хвилин | Складність: низька |
Яблучний пиріг на молоці — це проста домашня випічка, в якій звичні продукти перетворюються на м’який, вологий і ароматний десерт. На відміну від класичної шарлотки, тут молоко робить тісто більш ніжним, а олія або вершкове масло відповідають за соковитість і легку вершкову ноту. Такий пиріг готують у багатьох країнах у схожому форматі заливного тіста з великою кількістю яблук — тонкі скибочки буквально «ховаються» всередині, утворюючи єдину ароматну структуру. У нашому варіанті зручні пропорції, адаптовані під українські реалії: продукти з супермаркету чи ринку, звична духовка, стандартна кругла форма. Рецепт витримує невеликі відхилення й дозволяє експериментувати зі спеціями, не жертвуючи результатом, тому чудово підійде і для буденного чаювання, і для гостей.
Під час випікання яблучний пиріг на молоці частково «заварюється» завдяки поєднанню яєць, борошна та молока, тому структура виходить більш кремова всередині, ніж у звичайної шарлотки, навіть без додавання складних кремів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 310 | 6,5 г | 12,5 г | 43 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 240 | 5 г | 9,5 г | 33 г |
Інгредієнти
- Яблука кисло-солодкі — 600 г (4–5 середніх штук)
- Молоко 2,5 % — 200 мл
- Яйця курячі — 3 штуки
- Цукор — 160 г
- Борошно пшеничне вищого ґатунку — 250 г
- Рослинна олія без запаху — 80 мл
- Вершкове масло для змащування форми — 10 г
- Розпушувач — 10 г
- Сіль — щіпка
- Ванільний цукор — 10 г
- Мелена кориця — 0,5 чайної ложки (за бажанням)
- Цукрова пудра для подачі — 1–2 столові ложки
Примітка
- Найкраще обирати кисло-солодкі тверді яблука — вони зберігають форму і не перетворюються на пюре під час випікання.
- Молоко та яйця бажано дістати з холодильника заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури — так тісто підніметься рівномірніше.
- Кількість цукру можна зменшити до 130 г, якщо яблука дуже солодкі, або збільшити до 180 г, якщо полюбляєте більш насичений смак.
- Якщо немає ванільного цукру, додайте кілька крапель ванільного екстракту або просто натріть трохи лимонної цедри для свіжої цитрусової ноти.
Необхідні інструменти
- Кругла форма для випікання діаметром 22–24 см
- Духовка з можливістю регулювання температури
- Велика миска для тіста
- Окремі миски для змішування сухих інгредієнтів та яблук
- Вінчик або міксер
- Кухонні ваги або мірні склянки
- Ніж і обробна дошка для нарізання яблук
- Силіконова лопатка або ложка для перемішування тіста
- Ситечко для посипання пирога цукровою пудрою
Інструкція з приготування
Крок 1 із 8
Підготуйте форму і ввімкніть духовку. Розігрійте духовку до 180 °C у режимі «верх-низ» без конвекції. Форму діаметром 22–24 см зніміть із шафи, щедро змастіть дно та бортики вершковим маслом, за бажанням присипте тонким шаром борошна або манки, щоб пиріг легко виймався. Відставте форму набік, поки готуєте тісто.
Крок 2 із 8
Підготуйте яблука. Ретельно вимийте яблука, за потреби зніміть шкірку, видаліть серединку з насінням. Наріжте плоди тонкими часточками або невеликими скибочками завтовшки приблизно 3–4 мм. Перекладіть у миску, за бажанням збризніть невеликою кількістю лимонного соку, щоб вони не темніли, та легенько перемішайте.
Крок 3 із 8
Змішайте сухі інгредієнти. В окремій мисці з’єднайте просіяне борошно, розпушувач, сіль, ванільний цукор і мелену корицю, якщо використовуєте. Добре перемішайте ложкою, щоб розпушувач рівномірно розподілився по всій масі і не утворював грудочок у готовому тісті.
Крок 4 із 8
Підготуйте рідку основу. У великій мисці злегка збийте яйця з цукром вінчиком або міксером до світлої пишної маси, але без фанатизму — достатньо 2–3 хвилин на середній швидкості. Влийте молоко кімнатної температури та рослинну олію, ще раз коротко перемішайте до однорідності, щоб рідина стала гладкою і без відшарування.
Крок 5 із 8
З’єднайте тісто. Поступово всипайте суху суміш у рідку основу в 2–3 підходи, щоразу ретельно вимішуючи вінчиком або лопаткою до однорідної консистенції. Стежте, щоб не залишилося грудочок борошна. Готове тісто має бути схожим на густу сметану і повільно стікати з ложки рівною стрічкою.
Крок 6 із 8
Додайте яблука в тісто. Перекладіть нарізані яблука в миску з тістом. Обережно перемішайте лопаткою знизу вгору, щоб шматочки рівномірно розподілилися по всій масі, але не поламалися повністю. За бажанням кілька найгарніших скибочок залиште окремо для декоративного викладання зверху перед випіканням.
Крок 7 із 8
Перекладіть тісто у форму і випікайте. Вилийте тісто з яблуками у підготовлену форму, розрівняйте поверхню лопаткою. Якщо залишали яблучні скибочки для декору, викладіть їх віялом зверху. Поставте форму на середній рівень розігрітої духовки та випікайте приблизно 40–45 хвилин до рум’яної скоринки. Після 35-ї хвилини перевіряйте готовність дерев’яною шпажкою — вона має виходити сухою або з поодинокими крихтами.
Крок 8 із 8
Остудіть і подайте пиріг. Дістаньте форму з духовки, дайте пирогу постояти 10–15 хвилин у формі, щоб він «схопився» і легше відділився від стінок. Потім обережно пройдіться ножем по бортику, зніміть роз’ємну частину або переверніть пиріг на тарілку і знову на сервірувальне блюдо. Повністю остудіть, щедро посипте цукровою пудрою, поріжте на 8 порцій та подавайте з чаєм, кавою або склянкою теплого молока.
