Квасоля з грибами для ситного родинного обіду

Квасоля з грибами — одна з тих страв, яка чудово поєднує прості інгредієнти та насичений домашній смак. По суті це овочева альтернатива м’ясному рагу: завдяки квасолі страва виходить ситною та багатою на білок, а гриби додають виразний «лісовий» аромат. У різних регіонах України квасолю з грибами готують у піст, на щоденний стіл або як теплу закуску до святкового столу — тушкують у вершках, у томаті чи з додаванням овочів та зелені. Така страва добре зберігається, підходить для розігрівання та консервування, тому її часто готують одразу на кілька днів.

Квасоля вважається одним із найпоживніших рослинних продуктів, адже у відвареному вигляді вона містить у середньому близько 8–9 г білка та 20–25 г вуглеводів на 100 г, залишаючись при цьому помірно калорійною стравою.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Квасоля червона або біла суха — 250 г
• Гриби свіжі (печериці або лісові) — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні головки (150 г)
• Морква — 1 середній коренеплід (100 г)
• Часник — 3–4 зубчики
• Олія рослинна рафінована — 3 ст. л.
• Вершкове масло — 20 г (за бажанням, для більш насиченого смаку)
• Сметана 20 % — 150 г
• Томатний соус або томатна паста, розведена водою — 3 ст. л.
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Мелений чорний перець — до смаку
• Сіль — до смаку
• Петрушка або кріп свіжий — невеликий пучок
• Вода для варіння квасолі — орієнтовно 1,5–2 л
• Сіль для варіння квасолі — 1 ч. л. без гірки

Примітка

• Якщо використовуєте консервовану квасолю, беріть приблизно 2 банки по 400–450 г, промийте квасолю від маринаду та скоротіть час приготування на 20–30 хвилин.
• У сезон можна частину грибів замінити лісовими, але обов’язково попередньо відваріть їх у підсоленій воді 20–30 хвилин, щоб уникнути гіркоти.
• Сметану за бажанням можна замінити вершками 20–30 % або густим йогуртом без добавок — страва вийде більш легкою за смаком.
• Для пісного варіанту просто виключіть вершкове масло та сметану, збільшивши кількість томатного соусу і додавши трохи олії.

Необхідні інструменти

• Велика каструля для варіння квасолі
• Сковорода з товстим дном або сотейник для грибів та овочів
• Обробна дошка та гострий ніж
• Мірна ложка та склянка для відмірювання інгредієнтів
• Друшляк для промивання квасолі та грибів
• Лопатка або дерев’яна ложка для перемішування

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Замочіть суху квасолю в холодній воді на 8–10 годин або на ніч. Води має бути щонайменше втричі більше за об’єм квасолі, оскільки зерна набухають. Після замочування злийте воду, промийте квасолю свіжою холодною водою.

Крок 2 із 7

Перекладіть квасолю в каструлю, залийте чистою водою приблизно на 3–4 см вище рівня зерен. Доведіть до кипіння, зніміть піну, зменшіть вогонь до помірного та варіть 40–50 хвилин до м’якості, наприкінці додайте 1 ч. л. солі. Квасоля має бути м’якою всередині, але не розвареною. Злийте зайву рідину, залишивши 100–150 мл відвару.

Крок 3 із 7

Поки вариться квасоля, підготуйте овочі та гриби. Цибулю очистіть і наріжте дрібними кубиками. Моркву натріть на великій тертці або наріжте тонкою соломкою. Гриби промийте, обсушіть, зріжте пошкоджені частини та наріжте пластинками або середніми кубиками. Часник очистіть і дрібно посічіть ножем.

Крок 4 із 7

У сковороді розігрійте 2 ст. л. олії на середньому вогні. Додайте цибулю та обсмажуйте 3–4 хвилини до прозорості. Покладіть моркву, перемішайте та готуйте ще 4–5 хвилин, поки овочі стануть м’якими й трохи підрум’яняться. Додайте ще 1 ст. л. олії за потреби, щоб овочі не пригоряли.

Крок 5 із 7

Всипте до овочів гриби, збільшіть вогонь до середньо сильного та смажте 8–10 хвилин, поки випарується рідина й гриби підрум’яняться. Додайте часник, перемішайте та готуйте ще 1 хвилину. Посоліть і поперчіть до смаку. За бажанням покладіть невеликий шматочок вершкового масла для більш насиченого аромату.

Крок 6 із 7

Зменшіть вогонь до середнього. Додайте в сковороду сметану та томатний соус, ретельно перемішайте. Якщо соус виходить надто густим, влийте 50–100 мл відвару від квасолі до бажаної консистенції. Покладіть лавровий лист, спробуйте на сіль та за потреби відкоригуйте. Тушкуйте соус із грибами 5–7 хвилин на слабкому вогні.

Крок 7 із 7

Додайте у соус відварену квасолю, обережно перемішайте, щоб не пошкодити зерна. Накрийте кришкою та тушкуйте все разом ще 10 хвилин на мінімальному вогні, щоб смаки поєдналися. Перед подачею вийміть лавровий лист, посипте страву дрібно нарізаною зеленню. Подавайте квасолю з грибами гарячою як самостійну страву або з гарніром із картоплі, каші чи свіжим хлібом.