Щавлевий борщ: весняний рецепт

Щавлевий борщ — весняна перша страва з яскравою кислинкою свіжого щавлю, наваристим бульйоном і традиційною подачею з вареним яйцем та сметаною. Його готують у різних регіонах України, часто додаючи до зелені картоплю, моркву, цибулю, інколи рис або пшоно. Суть технології незмінна: спершу зварити прозорий бульйон, потім — відварити овочі, а щавель і зелень додати наприкінці, щоб зберегти колір і аромат. Страва асоціюється з початком сезону молодої зелені, але так само смакує і взимку завдяки замороженим заготовкам. Подають борщ гарячим, з половинками яєць і ложкою густої сметани, що пом’якшує кислотність та робить смак гармонійним.

Щавель у щавлевому борщі додають наприкінці варіння — 2–3 хвилини достатньо, щоб зберегти зелений колір і характерний свіжий аромат.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Курячі стегна без шкіри — 600 г.
• Вода або бульйон — 2,5 л.
• Картопля — 500 г.
• Морква — 1 шт. (≈100 г).
• Цибуля ріпчаста — 1 шт. (≈100 г).
• Рис круглозерний — 50 г.
• Щавель свіжий — 200 г.
• Яйця — 4 шт.
• Кріп свіжий — 20 г.
• Лавровий лист — 1–2 шт.
• Олія рослинна — 1 ст. л. (15 г).
• Сіль — за смаком.
• Перець чорний мелений — за смаком.
• Сметана для подачі — 150 г.

Примітка

• Харчову цінність розраховано без урахування сметани на подачу.
• Рис можна замінити на пшоно або взагалі прибрати для легшої версії.
• Частину щавлю замініть на шпинат або кропиву — смак стане м’якшим.
• Яйця можна нарізати кубиками і ввести в каструлю або подавати половинками.

Необхідні інструменти

• Каструля на 4–5 л з кришкою.
• Сковорода для пасерування.
• Ніж кухарський та обробна дошка.
• Друшляк або сито для промивання рису.
• Шумівка та дерев’яна лопатка.
• Мірна склянка або кухонні ваги.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Залийте курячі стегна 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння на середньому вогні, зніміть піну. Зменште нагрів і варіть 35–40 хвилин до наваристого прозорого бульйону.

Крок 2 із 9

Підготуйте овочі: картоплю наріжте середнім кубиком, моркву — дрібним, цибулю — кубиком. Рис ретельно промийте у кількох водах до прозорості.

Крок 3 із 9

На сковороді розігрійте олію. Пасеруйте цибулю 2–3 хвилини до м’якості, додайте моркву і готуйте ще 3–4 хвилини. Перекладіть засмажку до бульйону.

Крок 4 із 9

Додайте до каструлі картоплю і рис. Покладіть лавровий лист. Варіть 15–20 хвилин на тихому вогні до м’якості картоплі та готовності рису.

Крок 5 із 9

Посоліть і поперчіть бульйон за смаком. За потреби зніміть лавровий лист, щоб уникнути гіркоти.

Крок 6 із 9

Промийте щавель і кріп, обсушіть і наріжте. Щавель ріжте смугами завтовшки 1–1,5 см, грубі черешки за бажанням видаліть.

Крок 7 із 9

Відваріть яйця круто 8–10 хвилин, охолодіть у холодній воді та почистьте. Розріжте навпіл або на четвертини для подачі.

Крок 8 із 9

Додайте до каструлі щавель і кріп. Варіть 2–3 хвилини після закипання, зніміть з вогню і дайте настоятися під кришкою ще 5 хвилин.

Крок 9 із 9

Розлийте борщ у тарілки, додайте половинки яєць і сметану. За бажанням присипте свіжомеленим перцем і подайте відразу гарячим.