| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 10 | Час: 1 год 30 хв | Складність: середня |
Згущене молоко в домашніх умовах — це спосіб отримати густий вершково-карамельний смак без “зайвих” домішок і з повним контролем інгредієнтів. Класична технологія проста: молоко уварюють із цукром на дуже тихому вогні, доки частина води не випарується й маса не стане щільнішою та кремовою. Домашня згущівка особливо цінна для кремів, начинки, кави, млинців і тортів, бо ви можете регулювати солодкість, густоту й навіть аромат — ваніллю або дрібкою солі для більш “дорослого” смаку.
Після охолодження згущене молоко помітно густішає, тому з плити його краще знімати трохи рідшим, ніж ви хочете бачити в банці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 189 | 4,3 г | 4,8 г | 33,0 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 315 | 7,1 г | 8,0 г | 55,0 г |
Інгредієнти
- Молоко 3,2% — 1 л.
- Цукор — 300 г.
- Вершкове масло 82% — 20 г.
- Ванільний цукор або ваніль — за смаком.
- Сіль — 1 дрібка.
Примітка
- Найкраще підходить свіже молоко 3,2–6%: що вища жирність, то більш вершковий смак і стабільніша текстура.
- Каструля з товстим дном або сотейник зменшують ризик пригорання, але помішування все одно обов’язкове.
- Якщо хочете більш густу консистенцію “для крему”, уварюйте довше, але знімайте з вогню до надмірної щільності — у холодильнику маса додатково загусне.
- Для чистого смаку не перегрівайте: активне бурління дає ризик крупинок і присмаку “перевареного” молока.
Необхідні інструменти
- Сотейник або каструля з товстим дном (2–3 л).
- Вінчик і силіконова лопатка.
- Кухонні ваги або мірний стакан.
- Дрібне сито.
- Скляна банка з кришкою для зберігання.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти: відміряйте 1 л молока, 300 г цукру, 20 г масла. Банку для зберігання вимийте та обсушіть. Масло дістаньте заздалегідь, щоб легше розчинилося.
Крок 2 із 7
У сотейник з товстим дном влийте молоко, додайте цукор і дрібку солі. Поставте на малий вогонь і помішуйте вінчиком, доки цукор повністю не розчиниться, не доводячи до сильного кипіння.
Крок 3 із 7
Коли суміш стане однорідною, доведіть її до ледь помітного кипіння: мають з’явитися невеликі бульбашки по краях. Зменште нагрів до мінімуму, щоб маса лише тихо “дихала”, а не активно вирувала.
Крок 4 із 7
Уварюйте 60–90 хвилин, регулярно помішуючи, особливо по дну та в кутах. Якщо піднімається піна, знімайте її або просто частіше перемішуйте, щоб вона сама осідала.
Крок 5 із 7
Коли об’єм помітно зменшиться і маса набуде кремового відтінку, додайте вершкове масло та ваніль. Перемішайте до повного розчинення масла й оцініть густоту: вона має бути як рідкі вершки або теплий заварний крем.
Крок 6 із 7
Зніміть з вогню і одразу процідіть через сито в чисту миску або мірний глечик — це прибере випадкові згустки та зробить текстуру гладкою. Дайте охолонути 20–30 хвилин при кімнатній температурі.
Крок 7 із 7
Перелийте у банку, закрийте кришкою та охолодіть у холодильнику щонайменше 4–6 годин для стабілізації густоти. Зберігайте в холодильнику й набирайте чистою сухою ложкою, щоб продукт довше лишався свіжим.
