Сирна запіканка без манної крупи: як приготувати ніжний десерт

Це ніжна домашня запіканка з кисломолочного сиру без манної крупи — з легкою текстурою, помірною солодкістю та чистим сирним смаком. У класичній версії роль загусника виконує крохмаль або невелика кількість борошна, а повітряність забезпечують збиті білки. Страва походить із традиційної східноєвропейської кухні, де сир здавна поєднували з яйцями та молочними продуктами. Сьогодні запіканку готують у духовці, інколи додаючи родзинки, вишню чи цитрусову цедру. Якщо добре перетерти сир — структура виходить майже як у суфле, а охолодження робить шматочки пружними й рівними для красивої подачі.

Збиті до м’яких піків білки розширюються під дією тепла й піднімають масу, а крохмаль «фіксує» структуру, тож запіканка виходить повітряною без розпушувачів.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Сир кисломолочний 9% — 600 г.
• Яйця курячі — 3 шт.
• Цукор — 80 г.
• Сметана 15% — 120 г.
• Крохмаль кукурудзяний — 30 г.
• Ванільний цукор — 8 г.
• Сіль — щіпка.
• Вершкове масло для форми — 10 г.
• Додатково за бажанням: родзинки 50 г або вишня без кісточок 150 г.

Примітка

• Для найніжнішої текстури перетирайте сир через сито або пробийте блендером до крему.
• Крохмаль можна замінити на пшеничне або рисове борошно 40–60 г, але з крохмалем структура ніжніша.
• Беріть форму 20×20 см або круглу 20–22 см, щоб шар був 3–4 см і пропікався рівномірно.
• Солодкість регулюйте за смаком — для ягідної начинки цукор зменшити до 60 г.

Необхідні інструменти

• Духовка з режимом верх–низ або конвекція.
• Миска велика та окрема для білків.
• Ручний міксер або вінчик.
• Занурювальний блендер чи сито для протирання.
• Силіконова лопатка та лопатка для вирівнювання.
• Форма для запікання 20–22 см і пергамент.
• Кулінарні ваги та мірні ложки.
• Решітка для охолодження.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 9

Підготуйте інгредієнти. Духовку розігрійте до 180 °C у режимі верх–низ або конвекції. Дно форми вистеліть пергаментом, борти змастіть маслом.

Крок 2 із 9

Сир перетріть через сито або пробийте блендером до однорідного крему — так запіканка матиме оксамитову структуру, ближчу до чізкейка.

Крок 3 із 9

Відокремте жовтки від білків. Білки поставте охолоджувати в холодильник на 5–10 хвилин — так вони краще зіб’ються.

Крок 4 із 9

До сиру додайте жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль. Перемішайте до повного розчинення кристалів. Введіть сметану й знову перемішайте до гладкості.

Крок 5 із 9

Додайте крохмаль і вимішайте до однорідної маси без грудочок. За бажанням всипте промиті й обсушені родзинки або додайте підготовлену вишню.

Крок 6 із 9

Збийте білки з дрібкою солі до м’яких піків. За потреби всипте частину цукру наприкінці збивання — піна стане стабільнішою.

Крок 7 із 9

Акуратно вмішайте білки в сирну масу у 2–3 прийоми лопаткою, рухами знизу вгору, щоб зберегти повітряність.

Крок 8 із 9

Перекладіть тісто у форму, вирівняйте поверхню. Злегка постукайте формою об стіл, щоб видалити великі бульбашки повітря.

Крок 9 із 9

Випікайте 40–50 хв при 180 °C до пружного центру й легкої рум’яності по краях. Дайте постояти у вимкненій духовці 10–15 хв, потім охолодіть на решітці. Після остигання запіканка може трохи осісти — це нормально. Подавайте теплою або повністю охолодженою.