Деруни з м’ясом на сковороді для сімейної вечері

Деруни з м’ясом на сковороді — це щось середнє між соковитими котлетами й хрусткими картопляними оладками, які особливо смакують у колі родини в прохолодний день. У різних регіонах України їх називають деруни, драники чи кремзлики, але суть одна — дрібно натерта картопля, змішана з простими продуктами і підсмажена до золотистої скоринки. Додавання м’ясного фаршу робить страву більш ситною, перетворюючи звичайну картоплю на повноцінний обід або вечерю. Історично картопляні деруни прийшли до нас з білоруської та польської кухні, але в українських селах їх швидко адаптували, почавши фарширувати м’ясом, грибами та подавати зі щедрою ложкою сметани. Секрет ідеальних дерунів — у правильній консистенції картопляної маси, балансі спецій та акуратному обсмажуванні на помірному вогні, щоб м’ясо всередині встигло приготуватися, а зовні утворилася хрустка золотава кірочка.

Картопляні деруни стали настільки популярними в Центрально-Східній Європі, що в деяких містах щороку проводять фестивалі дерунів, де змагаються за найхрусткіший та найоригінальніший варіант цієї страви.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Картопля сира — 800 г
• Фарш м’ясний (свинина, яловичина або їх суміш) — 400 г
• Цибуля ріпчаста — 2 середні цибулини (приблизно 150 г)
• Яйця курячі — 2 штуки
• Борошно пшеничне — 3–4 столові ложки
• Часник — 2 зубчики
• Сіль — приблизно 1 чайна ложка або за смаком
• Перець чорний мелений — за смаком
• Паприка солодка мелена — 0,5 чайної ложки (за бажанням)
• Олія рослинна для смаження — 60–80 мл
• Сметана для подачі — 150–200 г
• Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок

Примітка

• Для дерунів краще обирати крохмалисту картоплю, яка добре тримає форму та дає хрустку скоринку.
• Фарш можна приготувати самостійно з охолодженого м’яса — так деруни будуть соковитішими й ароматнішими.
• Частину пшеничного борошна можна замінити манкою, тоді маса стане щільнішою, а деруни — більш структурними.
• Якщо любите гостріші страви, додайте до фаршу дрібку меленого чилі або сушеного часнику.

Необхідні інструменти

• Глибока миска для картопляної маси
• Окрема миска для м’ясного фаршу
• Велика сковорода з товстим дном
• Тертка з дрібними та середніми отворами
• Лопатка для перевертання дерунів
• Столова та чайна ложки для формування й додавання інгредієнтів
• Обробна дошка та ніж для нарізання цибулі й зелені
• Паперові рушники для вбирання зайвого жиру

Інструкція з приготування

Крок 1 із 8

Підготуйте овочі та інгредієнти. Картоплю ретельно помийте, очистіть від шкірки і ще раз промийте. Цибулю та часник очистіть. Зелень ополосніть у холодній воді та обсушіть. Всі продукти зважте й підготуйте в зручному порядку — це дозволить швидко змішати масу, щоб картопля не встигла потемніти.

Крок 2 із 8

Натріть картоплю на дрібній тертці, щоб маса вийшла більш однорідною і добре тримала форму. Частину картопляного соку акуратно злийте, залишивши трохи вологи для м’якості дерунів. Одну цибулину натріть разом з картоплею або подрібніть дуже дрібно — цибуля допоможе зберегти світлий колір маси й додасть соковитості.

Крок 3 із 8

Додайте до картопляної маси яйця, сіль, перець і борошно. Спочатку всипте три столові ложки борошна, перемішайте й оцініть консистенцію. Маса має бути густою, але не надто «забитою», легко падати з ложки, не розтікаючись суцільною калюжею. За потреби додайте ще трохи борошна. Добре вимішайте, щоб не залишилося грудочок.

Крок 4 із 8

Підготуйте м’ясний фарш. У мисці з’єднайте фарш, дрібно нарізану або натерту другу цибулину, подрібнений часник, сіль, перець і, за бажанням, паприку. Ретельно перемішайте масу руками або ложкою, щоб спеції розподілилися рівномірно. За консистенцією фарш має бути пластичним і не надто рідким, щоб легко формувати невеликі плоскі шматочки для начинки.

Крок 5 із 8

Розігрійте сковороду на середньому вогні та влийте шар олії завтовшки приблизно 3–4 міліметри. Коли олія добре нагріється, столовою ложкою викладіть на сковороду невеликі порції картопляної маси, формуючи коржики. Товщина шару має бути близько 5–7 міліметрів, щоб деруни пропікалися рівномірно.

Крок 6 із 8

На кожен картопляний коржик покладіть чайну ложку м’ясного фаршу, трохи розрівняйте його, відступаючи від країв коржика. Зверху накрийте другою ложкою картопляної маси, повністю закриваючи фарш. Акуратно вирівняйте краї, щоб м’ясо не визирало назовні. Так деруни не розваляться, а сік з фаршу залишиться всередині.

Крок 7 із 8

Обсмажуйте деруни на середньому або трохи нижчому за середній вогні по 5–6 хвилин з кожного боку до насиченого золотисто-коричневого кольору. Спочатку смажте під кришкою, щоб м’ясо всередині гарантовано приготувалося, потім зніміть кришку й ще трохи підрум’яньте без неї для хрусткої скоринки. За потреби регулюйте вогонь, щоб деруни не підгоряли.

Крок 8 із 8

Готові деруни викладайте на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир. Подрібніть зелень та змішайте її зі сметаною або посипте нею деруни безпосередньо перед подачею. Подавайте страву гарячою, зі сметаною, маринованими огірками чи легким овочевим салатом — так картопляно-м’ясний смак розкриється найкраще.