| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції 4 | Час 35 хвилин | Складність низька |
Сирники — це ніжні, рум’яні коржики з сиру, які традиційно готують на сковороді й подають на сніданок або до чаю. Класичний рецепт максимально простий: лише сир, яйце, трохи борошна та цукру, але саме баланс цих інгредієнтів дає пружну, не рідку масу й пухку текстуру всередині. Вважається, що сирники прийшли з кухні східнослов’янських регіонів, де їх готували ще кілька століть тому як спосіб смачно використати свіжий домашній сир. Сьогодні сирники люблять за універсальність — їх можна робити солодкими, з родзинками чи ягодами або майже несолодкими й подавати зі сметаною, медом чи ягідними соусами.
У класичній технології приготування сирників головну роль відіграє не кількість борошна, а саме ступінь сухості сиру: занадто вологий продукт дає пласкі й «гумові» вироби, тоді як добре віджатий сир дозволяє додати мінімум борошна й отримати по-справжньому ніжну, сирну текстуру.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 305 | 20 г | 14 г | 25 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 205 | 13 г | 9 г | 17 г |
Інгредієнти
- Сир 5–9 % жирності — 500 г
- Яйця курячі — 2 шт.
- Цукор — 40–50 г (приблизно 2–2,5 ст. л.)
- Сіль — 1 щіпка
- Ванільний цукор або ванілін — за смаком
- Пшеничне борошно для тіста — 60 г (приблизно 4 ст. л. без гірки)
- Пшеничне борошно для панірування — 30 г
- Рослинна олія без запаху для смаження — 25–30 г (близько 2 ст. л.)
- Сметана, йогурт, мед або ягідний соус для подачі — за смаком
Примітка
- Для сирників обирай розсипчастий, добре віджатий сир середньої жирності — занадто вологий продукт краще попередньо відтиснути через марлю.
- Якщо сир зернистий, протри його через сито або подрібни блендером, щоб маса була однорідною й без грудочок.
- Кількість борошна регулюй залежно від вологості сиру: маса має бути м’якою, але тримати форму й не розтікатися.
- Для ароматних сирників заміни частину цукру на мед або додай дрібно натерту цедру лимона чи апельсина.
Необхідні інструменти
- Велика глибока миска для замішування тіста
- Віничок, виделка або ручний блендер для розтирання сиру
- Сито або марля для відтискання й протирання сиру
- Столова ложка й чайна ложка для відмірювання продуктів і формування заготовок
- Обробна дошка або пласка тарілка для панірування сирників у борошні
- Сковорода з товстим дном діаметром 22–26 см
- Кулінарна лопатка для перевертання сирників
- Паперові рушники для видалення надлишків олії після смаження
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуй сир. Якщо він вологий, виклади масу в марлю, згорни у вузол і злегка відтисни, щоб прибрати зайву сироватку. Потім протри сир через сито або розімни виделкою до максимально однорідної консистенції без великих грудок — це зробить структуру сирників ніжною, без крихкості по краях.
Крок 2 із 7
Додай до сиру яйця, сіль, цукор і ванільний цукор. Ретельно перемішай масу віничком або ложкою до однорідності, щоб сіль і цукор повністю розчинилися, а яйця рівномірно розподілилися. На цьому етапі спробуй суміш на солодкість і за потреби злегка відкоригуй кількість цукру.
Крок 3 із 7
Порційно всипай просіяне пшеничне борошно в сирну масу, кожного разу ретельно вимішуючи. Готове тісто має бути м’яким, трохи липким, але тримати форму на ложці. Якщо сир був дуже вологим і маса розтікається, додай ще трохи борошна, орієнтуючись на консистенцію, а не на точну кількість.
Крок 4 із 7
Підготуй робочу поверхню. На обробну дошку або велику пласку тарілку насип борошно для панірування. Злегка змочи руки водою, відщипуй від тіста приблизно однакові порції, формуй кульки, потім обережно приплющуй їх у невеликі коржики. Обвалюй кожен сирник у борошні з обох боків, струшуючи надлишки.
Крок 5 із 7
Розігрій сковороду на середньому вогні та додай рослинну олію. Коли олія добре нагріється, викладай сирники на відстані один від одного, щоб їх було зручно перевертати. Зменши вогонь до середньо-низького рівня, щоб сирники не підгоріли зовні, залишившись сирими всередині.
Крок 6 із 7
Обсмажуй сирники по 3–4 хвилини з кожного боку до рівномірної золотистої скоринки. Не перевертай їх занадто часто: дочекайся, поки нижній бік добре підрум’яниться й злегка «схопиться», тоді сирники збережуть форму й не розламаються під час перевертання.
Крок 7 із 7
Готові сирники переклади на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати надлишок олії. Подавати їх найкраще теплими, зі сметаною, медом, згущеним молоком або ягідним соусом. За бажанням посип сирники невеликою кількістю цукрової пудри або додай свіжі ягоди для більш свіжого й яскравого смаку.
