Суп з вермішеллю — одна з тих страв, що знайомі нам з дитинства. Він може бути на ніжному курячому бульйоні, зовсім пісним овочевим або більш ситним, з додаванням вершкового масла чи м’яса. Тонка паста швидко вариться, надає бульйону густоти й перетворює його на повноцінну першу страву, яка зігріває взимку й залишається легкою влітку. Сьогодні суп з вермішеллю готують у різних країнах — від класичного домашнього курячого до молочного дитячого варіанту чи азійських супів з пшеничною локшиною. Для української родини це універсальний рецепт на кожен день: доступні продукти, проста технологія, зрозумілий смак і можливість адаптувати страву під дітей та дорослих.
| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 60 хвилин | Складність: низька |
Вермішель — це різновид коротких тонких макаронів, назва яких походить від італійського слова, що буквально означає «черв’ячки», і в класичних європейських кухнях її здавна використовують саме для супів.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 220 | 16 | 7 | 24 |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 45 | 3,3 | 1,4 | 4,9 |
Інгредієнти
- Курятина на кістці (стегно, гомілка або частина тушки) — 600 г
- Вода для бульйону — 2,5 л
- Вермішель дрібна (типу «павутинка») — 120 г
- Картопля — 300 г
- Морква — 120 г
- Цибуля ріпчаста — 80 г
- Лавровий лист — 1–2 штуки
- Запашний перець горошком — 3–4 горошини
- Олія соняшникова рафінована — 1 столова ложка
- Вершкове масло — 10 г за бажанням
- Сіль — 8–10 г або за смаком
- Мелений чорний перець — до смаку
- Зелень кропу або петрушки — невеликий пучок
Примітка
- Для більш прозорого бульйону кладіть курку у холодну воду й повільно доводьте до кипіння, регулярно знімаючи піну.
- Якщо готуєте суп для маленьких дітей, зменште кількість спецій і не використовуйте перець горошком.
- Вермішель краще додавати в самому кінці варіння, щоб вона залишилася пружною й не розварилася.
- Частину курятини можна дрібно нарізати або розібрати на волокна — так суп стане більш наваристим і поживним.
Необхідні інструменти
- Велика каструля об’ємом не менше 3 літрів
- Сковорідка для пасерування овочів
- Кухонна дошка для нарізання
- Ніж кухонний гострий
- Ложка столова та чайна
- Шумівка для зняття піни
- Друшляк або сито для промивання вермішелі за потреби
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте курятину: промийте шматки під проточною водою, за потреби видаліть надлишковий жир і залишки пера. Покладіть м’ясо в холодну воду в каструлі, щоб воно було повністю покрите, додайте лавровий лист і перець горошком. Поставте на середній вогонь і повільно доведіть до кипіння, знімаючи піну шумівкою, щоб бульйон залишався прозорим. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння й варіть приблизно 30–35 хвилин до м’якості курятини.
Крок 2 із 7
Поки вариться бульйон, підготуйте овочі. Картоплю очистіть і наріжте середніми кубиками однакового розміру, щоб вона проварювалася рівномірно. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або наріжте тонкою соломкою. Цибулю очистіть і дрібно покришіть ножем. Зелень кропу або петрушки промийте, обсушіть і дрібно посічіть, відкладіть її до моменту подачі.
Крок 3 із 7
Приготуйте легку овочеву засмажку. Розігрійте сковорідку з соняшниковою олією на середньому вогні, додайте нарізану цибулю й обсмажуйте до напівпрозорості, періодично помішуючи. Додайте моркву й готуйте ще 3–4 хвилини, поки овочі стануть м’якими й злегка золотистими. Не пересмажуйте, щоб суп залишався легким, а не жирним.
Крок 4 із 7
Коли курятина звариться, дістаньте її шумівкою на тарілку, щоб трохи охолола. Бульйон за бажанням можна процідити через сито для ідеальної прозорості, повернувши його назад у каструлю. Додайте в бульйон нарізану картоплю, посоліть за смаком і варіть на середньому вогні 10–12 хвилин до напівготовності картоплі.
Крок 5 із 7
Поверніться до курки. Відокремте м’ясо від кісток, видаліть хрящі й великі шматочки шкіри, якщо не хочете зайвого жиру в супі. М’ясо наріжте невеликими кубиками або розберіть на волокна. Поверніть курятину в каструлю до майже готової картоплі, акуратно перемішайте, щоб шматочки рівномірно розподілилися в бульйоні.
Крок 6 із 7
Додайте в каструлю овочеву засмажку й доведіть все разом до кипіння. Відміряйте потрібну кількість вермішелі й всипте її в суп тонкою цівкою, одночасно помішуючи, щоб макарони не злиплися й не осіли грудкою на дні. Варіть 5–7 хвилин до готовності вермішелі, орієнтуючись на час, вказаний на упаковці. За бажанням додайте шматочок вершкового масла для більш м’якого смаку.
Крок 7 із 7
Наприкінці приготування спробуйте суп на сіль і за потреби скоригуйте смак, додавши ще трохи солі чи меленого чорного перцю. Вимкніть вогонь, всипте подрібнену зелень і накрийте каструлю кришкою на 5–10 хвилин, щоб суп настоявся й став ароматнішим. Подавайте страву гарячою в глибоких тарілках, наповнюючи кожну достатньою кількістю як бульйону, так і вермішелі з куркою.
