| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 6 | Час: 15 хвилин | Складність: низька |
Часниковий соус — універсальна заправка, яку в Україні подають до шашлику, картоплі, піци, бургерів і, звісно, до домашньої шаурми. У різних регіонах його роблять по‑своєму: десь на густій сметані, десь з йогуртом, а іноді додають твердий сир або зелень для ще більш насиченого смаку. Вважається, що подібні холодні часникові соуси з’явилися як «народна» альтернатива важким жирним підливам — їх легко приготувати з простих продуктів, що завжди є в холодильнику. У цьому рецепті поєднуємо класичні українські смаки: часник, сметану, трохи олії, зелень і сік лимона для балансу гостроти.
Усього один зубчик сирого часнику може надати виразний аромат цілій страві завдяки високій концентрації сірковмісних сполук, які активуються саме під час подрібнення.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 135 | 2,4 г | 13,1 г | 2,3 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 218 | 3,9 г | 21,1 г | 3,6 г |
Інгредієнти
- Сметана 20 % — 200 г
- Олія соняшникова рафінована — 30 мл
- Часник — 4–5 середніх зубчиків
- Лимонний сік свіжовичавлений — 1 столова ложка
- Кріп свіжий — 2 столові ложки подрібненої зелені
- Сіль — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — 1 щіпка
- За бажанням: щіпка цукру для балансу кислоти
Примітка
- Для більш м’якого смаку можна замінити половину сметани густим натуральним йогуртом без добавок.
- Якщо любите дуже гострий соус, збільшіть кількість часнику до 6–7 зубчиків, але дайте соусу настоятися не менше години.
- Частину олії можна замінити на оливкову першого віджиму — це додасть соусу середземноморських ноток.
- Для густішої консистенції додайте 30–40 г натертого твердого сиру і добре перемішайте.
Необхідні інструменти
- Невелика глибока миска для змішування інгредієнтів
- Часникодавка або дрібна тертка
- Кухонний ніж і обробна дошка
- Віничок або ложка для перемішування
- Кухонні ваги або мірний посуд
- Невелика банка або контейнер із кришкою для зберігання соусу
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте інгредієнти. Відміряйте потрібну кількість сметани та олії, помийте і обсушіть кріп, очистіть зубчики часнику від лушпиння, переконайтеся, що лимон свіжий і соковитий. Це скоротить час приготування і допоможе не забути жоден компонент.
Крок 2 із 7
Подрібніть часник. Пропустіть його через часникодавку або натріть на найдрібнішій тертці. Важливо досягти пастоподібної консистенції без великих шматочків, щоб аромат рівномірно розподілився по всьому соусу і не траплялися грубі фрагменти.
Крок 3 із 7
Підготуйте зелень. Дрібно наріжте кріп гострим ножем, не тисніть його занадто сильно, щоб не втрачати сік і аромат. Стебла з грубими волокнами краще відкласти, використовуючи здебільшого ніжні листочки — так текстура соусу буде приємнішою.
Крок 4 із 7
Змішайте основу соусу. У мисці з’єднайте сметану і рослинну олію. Ретельно розмішайте віничком або ложкою до однорідної, гладкої консистенції без окремих «острівців» олії. Олія зробить соус більш шовковистим і допоможе краще розкрити аромат часнику.
Крок 5 із 7
Додайте смакові акценти. Покладіть у миску подрібнений часник, нарізаний кріп, сіль, мелений чорний перець і лимонний сік. За бажанням додайте щіпку цукру для легкого пом’якшення кислоти. Перемішуйте, поки часник і зелень рівномірно не розподіляться по всьому об’єму соусу.
Крок 6 із 7
Скоригуйте консистенцію і смак. Якщо соус здається надто густим, додайте ще трохи сметани або чайну ложку олії і знову перемішайте. Спробуйте на смак і за потреби додайте ще солі, перцю або лимонного соку, орієнтуючись на страву, до якої подаватимете соус.
Крок 7 із 7
Дайте соусу настоятися. Перекладіть його в чисту банку або контейнер, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник мінімум на 30–40 хвилин. За цей час часник віддасть аромат основі, а смак стане більш гармонійним. Подавайте охолодженим до м’яса, овочів, картоплі чи шаурми.
