| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 12 булочок | Час: 2 години 30 хвилин | Складність: середня |
Булочки з вишнями — це поєднання пухкого здобного тіста і яскравої кисло-солодкої начинки, яке у багатьох асоціюється з дитинством, бабусиною кухнею та літнім сезоном вишень. У традиційній східноєвропейській випічці вишня часто замінює інші начинки — мак, родзинки чи яблука, роблячи булочки соковитішими та більш ароматними. Сучасні рецепти поєднують класичне дріжджове тісто з простими прийомами, що гарантують м’яку текстуру та гарний підйом навіть у домашніх умовах духовки. Такі булочки зручно подавати до чаю, брати з собою в дорогу чи на роботу, а також заморожувати про запас, розігріваючи перед подачею.
Тісто для здобних булочок із вишнями дає найкращий результат, коли всі інгредієнти — молоко, яйця, масло — мають однакову, кімнатну температуру, адже це забезпечує стабільну роботу дріжджів і рівномірну структуру м’якуша.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 260 | 6 г | 8 г | 41 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 290 | 6,6 г | 9 г | 45,7 г |
Інгредієнти
- Молоко — 250 мл
- Цукор для тіста — 80 г
- Яйця — 2 шт. (одне в тісто, одне для змащування)
- Вершкове масло — 70 г
- Рослинна олія без запаху — 20 г
- Пшеничне борошно вищого ґатунку — 500 г
- Сухі дріжджі — 7 г або 20 г свіжих
- Сіль — 4 г
- Ванільний цукор або ванільний екстракт — за смаком
- Вишні без кісточок (свіжі або заморожені) — 400 г
- Цукор для начинки — 80 г
- Кукурудзяний або картопляний крохмаль — 20 г
- Цукрова пудра для посипання — 20 г
Примітка
- Вишні можна використовувати як свіжі, так і заморожені, але зайвий сік обов’язково зливайте, щоб тісто не розмокало.
- Якщо любите більш виражену кислинку, частину цукру в начинці можна замінити на невелику кількість лимонного соку.
- Частину пшеничного борошна (до 15 %) можна замінити на борошно типу 1 для трохи щільнішої структури булочок.
- За бажанням поверхню перед випіканням можна посипати цукровою крихтою (штрейзелем) для додаткової текстури.
Необхідні інструменти
- Велика миска для замішування тіста
- Маленька миска або сотейник для підготовки начинки
- Кухонні ваги та мірні ложки
- Сито для просіювання борошна та крохмалю
- Качалка для розкачування тіста
- Деко для випікання та пергаментний папір
- Кулькова або силіконова лопатка для роботи з тістом і начинкою
- Кисть для змащування булочок яйцем
Інструкція з приготування
Крок 1 із 9
Підготуйте всі інгредієнти для тіста і начинки, діставши молоко, яйця та вершкове масло з холодильника завчасно, щоб вони стали кімнатної температури. Просійте борошно в окрему миску. Форму для випікання або деко застеліть пергаментом. Заморожені вишні викладіть у друшляк над мискою, щоб стік зайвий сік.
Крок 2 із 9
Приготуйте опару. Злегка підігрійте молоко до теплого стану, але не гарячого. У глибокій мисці розчиніть у молоці сухі дріжджі, додайте 10 г цукру та 1 столову ложку борошна, добре перемішайте і залиште на 10–15 хвилин у теплому місці, поки не з’явиться пишна піна на поверхні.
Крок 3 із 9
Зробіть основне тісто. В окремій мисці з’єднайте яйце, решту цукру, сіль та ванільний цукор, злегка збийте вінчиком до однорідності. Додайте розтоплене, але не гаряче вершкове масло та рослинну олію, перемішайте. Влийте цю суміш в опару і поступово підсипайте просіяне борошно, замішуючи м’яке, трохи липке тісто.
Крок 4 із 9
Вимісіть тісто до гладкої еластичної консистенції. Перекладіть його на злегка підсипаний борошном стіл і вимішуйте 7–10 хвилин, поки воно не стане однорідним, перестане рватися і почне легко відставати від рук. Сформуйте кулю, покладіть у злегка змащену олією миску, накрийте харчовою плівкою або рушником і залиште в теплому місці на 60–75 хвилин до збільшення в об’ємі приблизно вдвічі.
Крок 5 із 9
Приготуйте вишневу начинку. Вишні без кісточок злегка відтисніть від надлишку соку. Перекладіть у невелику каструлю або сотейник, додайте цукор, перемішайте і прогрійте на середньому вогні до виділення соку та легкого закипання. Крохмаль розчиніть у кількох ложках холодної води, тонкою цівкою влийте в гарячі вишні, постійно помішуючи, і проваріть ще 1–2 хвилини до легкого загущення. Зніміть з вогню і повністю остудіть.
Крок 6 із 9
Обімніть тісто, що підійшло, руками прямо в мисці, щоб випустити надлишок газу. Перекладіть його на стіл, злегка підсипаний борошном, і розкачайте у прямокутник приблизно 40×30 см, намагаючись зробити шар рівномірної товщини. Якщо тісто пружинить, дайте йому відпочити 5 хвилин, а потім продовжуйте розкачувати.
Крок 7 із 9
Рівномірно розподіліть повністю охололу вишневу начинку по поверхні тіста, відступивши 2 см від одного довгого краю, щоб полегшити защипування. Акуратно згорніть тісто в щільний рулет від протилежного краю у напрямку до відступу, намагаючись не видавлювати начинку. Защипніть шов по всій довжині та краї рулету.
Крок 8 із 9
Гострим ножем розріжте рулет на 12 однакових шматків. Викладіть заготовки зрізом догори на підготовлене деко, залишаючи між ними відстань для підйому. Накрийте булочки рушником і залиште для розстоювання на 20–30 хвилин у теплому місці, поки вони помітно не збільшаться в об’ємі.
Крок 9 із 9
Розігрійте духовку до 180 °C в режимі «верх-низ». Яйце злегка збийте виделкою і змастіть ним поверхню булочок. Випікайте 20–25 хвилин до рівномірного золотистого кольору. Готові булочки трохи остудіть на решітці та, за бажанням, посипте цукровою пудрою. Подавайте теплими або повністю охолодженими.
