| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 45 хвилин | Складність: низька |
Рублені котлети з курячого філе — це сучасна альтернатива класичним котлетам, для яких потрібно прокручувати м’ясо через м’ясорубку. Тут куряче філе дрібно нарізають ножем, завдяки чому шматочки зберігають структуру, котлети виходять особливо соковитими, а всередині нагадують ніжне філе, обсмажене у кремовому соусі. Такий рецепт з’явився як домашній лайфхак для швидкого приготування страви без зайвої техніки — достатньо дошки, гострого ножа і сковороди. Курка поєднується з цибулею, яйцями, сметаною або майонезом та невеликою кількістю борошна, що утворює ніжне тісто з шматочками м’яса. Рублені котлети полюбили в українських родинах за простоту, доступні продукти та універсальність — їх однаково добре подавати й до картопляного пюре, й до легкого овочевого салату.
Рублені котлети за рахунок нарізаного, а не перекрученого м’яса зберігають до 10–15 % більше природного соку, тому залишаються м’якими навіть після повторного розігрівання.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 315 | 29 г | 17 г | 9 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 185 | 17 г | 10 г | 5 г |
Інгредієнти
- Куряче філе — 600 г
- Цибуля ріпчаста — 1 середня головка (120 г)
- Яйця курячі — 2 штуки
- Сметана 15–20 % або майонез — 2 столові ложки
- Пшеничне борошно або крохмаль — 2 столові ложки з гіркою
- Часник — 2 зубчики
- Сіль — 1 чайна ложка без гірки
- Чорний мелений перець — 0,5 чайної ложки
- Паприка солодка мелена — 0,5 чайної ложки
- Подрібнений кріп або петрушка — 2 столові ложки
- Олія рослинна для смаження — 3–4 столові ложки
Примітка
- Якщо хочете дієтичніші котлети, використовуйте тільки курячу грудку та замініть майонез на нежирну сметану або йогурт без добавок.
- Частину борошна можна замінити крохмалем, тоді котлети краще триматимуть форму і матимуть ніжнішу текстуру.
- Зелень додавайте в уже готовий фарш безпосередньо перед смаженням, щоб зберегти колір та аромат.
- Для більш виразного смаку можна додати дрібно натертий твердий сир у фарш — близько 50 г.
Необхідні інструменти
- Обробна дошка для м’яса
- Гострий кухонний ніж
- Велика глибока миска для фаршу
- Сковорода з антипригарним покриттям або товстим дном
- Столова ложка для викладання котлет
- Кухонна лопатка для перевертання
- Паперові рушники для обсушування та прибирання зайвого жиру
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте куряче філе. Промийте його під холодною водою, обсушіть паперовими рушниками. Видаліть зайвий жир, плівки та хрящики. Наріжте філе спочатку тонкими пластинами, потім смужками, а далі дуже дрібними кубиками розміром приблизно 0,5 см. Чим дрібніше нарізка, тим рівномірніше прожаряться котлети, але не перетворюйте м’ясо на пасту — шматочки мають відчуватися.
Крок 2 із 7
Почистіть цибулю та часник. Цибулю наріжте якомога дрібніше або подрібніть ножем до напівкаші, щоб вона віддала сік та не відчувалася великими шматками. Часник пропустіть через прес або дуже дрібно посічіть. Додайте нарізану цибулю та часник до курячого м’яса у велику миску.
Крок 3 із 7
Додайте до м’яса яйця, сметану або майонез, сіль, мелений чорний перець та паприку. Ретельно перемішайте масу ложкою або руками до однорідності, щоб спеції та рідина рівномірно розподілилися між шматочками курки. Суміш має стати злегка кремовою, а цибуля пустити сік — це основа соковитості котлет.
Крок 4 із 7
Поступово всипайте борошно або крохмаль у миску, ретельно вимішуючи після кожної ложки. Орієнтуйтеся на консистенцію: маса має нагадувати густе тісто для оладок, триматися купи, але залишатися м’якою і злегка липкою. За потреби додайте ще трохи борошна, якщо фарш занадто рідкий, або 1 столову ложку води, якщо вийшов занадто густий.
Крок 5 із 7
Промийте зелень, обсушіть та дрібно посічіть. Додайте її до курячої маси та ще раз акуратно перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою та залиште фарш у холодильнику щонайменше на 20–30 хвилин. За цей час крохмаль і борошно набухнуть, а курка просолиться та вбере аромати спецій і цибулі.
Крок 6 із 7
Розігрійте сковороду на середньому вогні та налийте рослинну олію, щоб вона покрила дно тонким шаром. Коли олія добре прогріється, за допомогою столової ложки викладайте порції фаршу на сковороду, формуючи невеликі плоскі котлети. Смажте їх по 4–5 хвилин з кожного боку до золотистої скоринки, зменшивши вогонь до середнього, щоб котлети встигли пропектися всередині.
Крок 7 із 7
Готові рублені котлети викладіть на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб прибрати зайвий жир. Подайте страву гарячою разом з картопляним пюре, гречкою, рисом або овочевим салатом. За бажанням подайте до котлет соус на основі сметани, часнику та зелені. Залишки котлет легко розігріти на сухій сковороді або в духовці — вони збережуть соковитість і наступного дня.
