Смачна аджика на зиму: класичний рецепт

Аджика — густий ароматний соус із перцю та помідорів, що ідеально підходить для зимових запасів і додає стравам яскравої гостроти. Класичною вважають абхазько-грузинську приправу без томатів, але українські домогосподарки полюбляють варіант із помідорами — м’якший за смаком, з приємною солодкістю та збалансованою пекучістю. У цьому рецепті поєднані стиглі томати, солодкий болгарський і гострий перець, часник, яблука та морква, що додають природної густини без крохмалю. Тривале уварювання і невелика частка олії гарантують шовковисту текстуру, а оцет забезпечує надійне зберігання в коморі. Заготовка виходить універсальною — для м’яса, риби, борщу, пасти чи бутербродів.

Традиційна абхазька аджика спершу була сухою пастою з перцю, солі та часнику, а варені томатні версії з’явилися пізніше як адаптація для консервації на зиму.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Помідори стиглі — 2 кг, без зелених включень.
• Перець солодкий червоний — 1 кг, м’ясисті плоди.
• Перець гострий — 200 г, без насіння для помірної пекучості.
• Часник — 200 г, очищені зубчики.
• Яблука кисло-солодкі — 500 г, очищені від серцевини.
• Морква — 500 г, очищена.
• Олія соняшникова рафінована — 150 мл.
• Цукор — 120 г.
• Сіль кам’яна — 40 г.
• Оцет 9 % — 100 мл.
• Коріандр мелений — 2 ч. л.
• Паприка копчена — 2 ч. л.
• Перець чорний мелений — 1 ч. л.

Примітка

• Рівень гостроти регулюйте насінням і перегородками перцю — чим більше видаляєте, тим м’якша аджика.
• Яблука і морква додають природної густини та балансують кислотність помідорів без крохмалю.
• Додавайте часник і оцет наприкінці — так збережеться яскравий аромат і м’якший смак.
• Для насиченого кольору використовуйте максимально червоні помідори і червоний перець.

Необхідні інструменти

• М’ясорубка або блендер для подрібнення.
• Каструля з товстим дном об’ємом від 6 л.
• Лопатка або ложка з термостійкого матеріалу.
• Стерилізовані скляні банки 0,5 л і 1 л, прокип’ячені кришки.
• Чисті рушники та кухонні рукавички для роботи з гострим перцем.

Інструкція з приготування

Крок 1 із 10

Підготуйте овочі. Помідори помийте і надріжте хрест-навхрест, обдайте окропом на 30 секунд, зніміть шкірку. Перець солодкий і гострий вимийте, видаліть плодоніжки, насіння і перегородки. Часник, яблука та моркву очистіть.

Крок 2 із 10

Подрібніть інгредієнти. Пропустіть помідори, солодкий і гострий перець, яблука та моркву через м’ясорубку з середньою решіткою або збийте порційно блендером до однорідної крупної маси.

Крок 3 із 10

Перелийте масу в каструлю з товстим дном, додайте олію, цукор і сіль. Перемішайте, доведіть до кипіння на середньому вогні, знімаючи піну.

Крок 4 із 10

Уварюйте без кришки 60–75 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб не пригоріло. Маса має помітно загуснути та зменшитися в об’ємі.

Крок 5 із 10

Додайте спеції. Вмішайте коріандр, паприку та чорний перець. Варіть ще 5–7 хвилин для розкриття аромату.

Крок 6 із 10

Введіть подрібнений у пасту часник і оцет. Перемішайте та прогрійте 2–3 хвилини без активного кипіння, щоб зберегти свіжий аромат.

Крок 7 із 10

Стерилізуйте тару. Банки вимийте з содою, пропарте 10 хвилин або прогрійте в духовці при 120 °C 15 хвилин. Кришки прокип’ятіть 5 хвилин.

Крок 8 із 10

Розфасуйте аджику в гарячі стерильні банки до самого верху. Протріть горлечка, накрийте кришками.

Крок 9 із 10

Закатайте герметично. Переверніть банки догори дном, укутайте рушником і дайте повільно охолонути протягом 12 годин для додаткової пастеризації.

Крок 10 із 10

Перенесіть у прохолодне темне місце. Оптимально — комора чи льох. Перед подачею дайте аджиці настоятися 5–7 днів, смак стане гармонійнішим. Подавайте до м’яса, овочів, супів або як намазку на тост.