Поки весна вперто нагадує радше пізню осінь, кухня знову стає найтеплішим місцем у домі. Сніг, вітер і холод замість легких курток та кави на терасі – саме той момент, коли дріжджове тісто, пряний гарбуз і запах випічки працюють краще за будь-який плед.
У цьому рецепті головна несподіванка – шоколадне масло. Воно додається не в начинку, а безпосередньо в тісто. Разом із гарбузовим пюре, корицею, імбиром і мускатним горіхом воно дає м’який, глибокий аромат і робить пиріжки особливо домашніми.
Тісто виходить ніжним, волокнистим і еластичним. Після вистоювання воно добре тримає форму, легко заліплюється, а готові пиріжки мають рівну гладеньку поверхню – майже як ті самі акуратні пиріжки зі шкільної їдальні, тільки значно ароматніші.
Найкраще до такого тіста пасує ягідна начинка або повидло. Мак і яблука авторка рецепта не радить: за смаком вони не так вдало поєднуються з гарбузово-пряною основою. З цієї кількості тіста виходить рівно 20 пиріжків.
Що потрібно для тіста
- 80 г цукру
- 200 мл молока
- 2 ч.л. сухих дріжджів
- 200 г гарбузового пюре
- 2 яйця + 1 яйце змастити пиріжки
- 500 г борошна з високим вмістом білка
- 0,5 ч.л. солі
- 0,5 ч.л. кориці
- 100 г цукру
- дрібка меленого мускатного горіха та імбиру
- 80 г м’якого шоколадного масла
Для ягідної начинки на 20 пиріжків знадобиться приблизно 300 г заморожених ягід і 2-3 ст.л цукру. Ягоди потрібно покласти в металевий сотейник, додати цукор і прогріти на невеликому вогні. Коли цукор розтане, а ягоди почнуть кипіти у власному соці, додайте 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю, перемішайте і одразу зніміть з вогню. Начинка має охолонути.
Починати варто з опари. 80 г цукру всипають у 200 мл теплого молока, додають 2 чайні ложки сухих дріжджів і жменю борошна із загальної кількості. Усе змішують вінчиком і залишають приблизно на 40 хвилин.
Окремо 200 г гарбузового пюре змішують із яйцями до однорідності. Підійде розморожене пюре з морозилки, готове пюре з дитячого харчування або домашнє.
Свіжий гарбуз миємо та очищаємо від м’якоті, нарізаємо на невеликі шматочки. Складаємо у миску, додаємо трохи води і ставимо у мікрохвильовку під кришку на 5-8 хвилин. Головий гарбуз дуже легко проткнути зубочисткою. Аж тепер очищаємо від шкірки (так легше, аніж сирий) та збиваємо блендером до консистенції класичного пюре (за потреби можна доливати кип’ячену воду). Пюре після блендера можна перетерти через сито, аби консистенція була ідеальна.
Борошно змішують із сіллю та спеціями. Далі вливають опару, додають гарбуз із яйцями і починають вимішувати – спершу лопаткою, потім руками. Це не швидкий етап. Місити потрібно близько 20 хвилин, поступово додаючи розм’якшене шоколадне масло.
Спочатку тісто буде липким, але після тривалого вимішування стане пухким і дуже еластичним. Його перекладають у змащену олією миску та залишають підростати на годину чи півтори.
Коли тісто збільшиться, його треба обім’яти і поділити на рівні частини. Зручніше одразу сформувати кульки – так пиріжки легше робити однакового розміру. Потім кожну частинку наповнюють начинкою, заліплюють і викладають на змащене олією деко або пергамент.
Перед випіканням пиріжки змащують збитим яйцем і посипають цукром. Після цього їм дають ще 40 хвилин підрости.
Випікати потрібно 25 хвилин за температури 180°С. Готові пиріжки виходять рівними, м’якими й ароматними – саме такими, заради яких холодна весна раптом здається не такою вже й поганою.
