| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 30 хвилин | Складність: низька |
Вальдорфський салат з куркою — це поєднання класичної американської готельної подачі та сучасного домашнього комфорту. Соковите куряче філе, хрусткі яблука, стебловий селера, виноград та горіхи у ніжному вершково-йогуртовому соусі створюють салат, який одночасно освіжає, добре насичує і виглядає святково. Страва народилася наприкінці ХІХ століття в нью-йоркському готелі «Waldorf Astoria» як елегантна закуска з яблук і селери, згодом до неї додали горіхи, а ще пізніше — курку, перетворивши салат на повноцінну білкову страву. Сьогодні вальдорфський салат з куркою часто подають на Різдво, Новий рік або як легку основну страву на вихідні вдома.
Перший вальдорфський салат подали 14 березня 1893 року до відкриття готелю «Waldorf Astoria» у Нью-Йорку, і в початковому варіанті він складався лише з яблук, селери та майонезної заправки без горіхів і м’яса.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 400 | 30 | 22 | 18 |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 160 | 12 | 9 | 7 |
Інгредієнти
- Куряче філе варене або запечене — 400 г
- Яблука кисло-солодкі (краще твердих сортів) — 2 штуки, приблизно 250 г
- Стебловий селера — 3–4 стебла, приблизно 150 г
- Виноград без кісточок (білий або червоний) — 150 г
- Волоські горіхи або мигдаль — 40 г
- Йогурт натуральний без цукру 2–3 % — 80 г
- Майонез класичний — 40 г
- Лимонний сік — 1–2 столові ложки
- Діжонська або інша м’яка гірчиця — 1 чайна ложка
- Сіль — 0,5 чайної ложки або за смаком
- Мелений чорний перець — щіпка або за смаком
- Листя салату або мікс зелені для подачі — 40–50 г
Примітка
- Для курки підійде відварене філе, запечені стегна без шкіри або залишки курки-гриль, головне, щоб м’ясо було соковитим, без великих шматків жиру.
- Яблука краще брати твердих сортів із легкою кислинкою, щоб вони тримали форму і врівноважували солодкість винограду та соусу.
- Частину майонезу можна замінити додатковою порцією йогурту, якщо хочеться зробити салат легшим і менш жирним.
- Горіхи обов’язково злегка підсушіть на сухій сковороді або в духовці — так вони стануть ароматнішими і додадуть салату приємний хрускіт.
Необхідні інструменти
- Обробна дошка для м’яса та овочів
- Гострий кухонний ніж
- Велика миска для змішування салату
- Мала миска для приготування соусу
- Ложка або вінчик для змішування заправки
- Кухонні ваги або мірний стакан за бажанням
- Салатниця або індивідуальні тарілки для подачі
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте курку. Якщо використовуєте сире філе, залийте його холодною водою, доведіть до кипіння, посоліть, зменшіть вогонь і варіть 15–20 хвилин до повної готовності, потім повністю охолодіть у бульйоні для збереження соковитості. Готову курку дістаньте, обсушіть паперовим рушником і наріжте середніми кубиками або волокнами.
Крок 2 із 7
Підсушіть горіхи. Розігрійте суху сковороду на середньому вогні, всипте волоські горіхи або мигдаль і, постійно помішуючи, обсмажуйте 3–4 хвилини до легкого зарум’янення і виразного горіхового аромату. Перекладіть на тарілку, повністю охолодіть, потім грубо подрібніть ножем.
Крок 3 із 7
Підготуйте яблука. Вимийте, за бажанням очистіть від шкірки, видаліть серцевину. Наріжте яблука середніми кубиками. Щоб вони не потемніли, одразу змішайте з 1 столовою ложкою лимонного соку у великій мисці, де будете збирати салат.
Крок 4 із 7
Наріжте овочі та виноград. Стебловий селера добре промийте, за потреби зніміть грубі волокна, потім наріжте тонкими півкільцями або шматочками завтовшки 3–4 міліметри. Виноград помийте, обсушіть і розріжте навпіл, великі ягоди поділіть на чверті.
Крок 5 із 7
Приготуйте соус. У малій мисці з’єднайте натуральний йогурт, майонез, діжонську гірчицю, решту лимонного соку, сіль і мелений чорний перець. Добре перемішайте ложкою або вінчиком до однорідної, гладкої консистенції без грудочок. За бажанням відкоригуйте смак, додаючи більше лимонного соку або перцю.
Крок 6 із 7
Зберіть салат. У велику миску до яблук додайте нарізану курку, стебловий селера, виноград і більшу частину подрібнених горіхів, залишивши трохи для декору. Влийте соус і обережно перемішайте ложкою або лопаткою, щоб заправка рівномірно покрила всі інгредієнти, але шматочки не втратили форму.
Крок 7 із 7
Охолодіть і подайте. На тарілки викладіть листя салату або мікс зелені, зверху розкладіть вальдорфський салат з куркою. Посипте залишком горіхів, за бажанням додайте кілька цілих ягід винограду або тонкі скибочки яблука. Перед подачею охолодіть у холодильнику 20–30 хвилин, щоб смаки стабілізувалися, а соус злегка загус.
