Сезон спаржі триває — саме час насолодитися свіжістю цього весняного овочу. Аспарагус не лише прикрасить стіл витонченим виглядом, а й збагатить раціон корисними мікроелементами. У цій статті розповідаємо, чим корисна спаржа, як її підготувати до вживання та ділимося чотирма простими, але вишуканими рецептами.
Що таке спаржа і чим вона корисна
Спаржа — це ніжний весняний овоч, який вирощується у кількох варіаціях: зелена, біла та рідкісна фіолетова. Різниця — у способі вирощування. Білу спаржу тримають під землею без доступу світла, зелену — навпаки, вирощують відкрито, а фіолетовий сорт — італійське ноу-хау.
Окрім вишуканого смаку, аспарагус містить:
- вітамін B9 (фолієву кислоту) — особливо важливу під час вагітності та росту;
- клітковину — допомагає знизити тиск і холестерин;
- антиоксиданти та калій — підтримка серцево-судинної системи;
- залізо, кальцій, фосфор і вітамін K — для здорових кісток;
- речовини, що сприяють імунітету й мають антимікробну дію.
Цілющі властивості аспарагусу були відомі ще в давньому Китаї, Греції та Індії, а сучасні дослідження підтверджують його позитивний вплив на рівень цукру в крові.
Підготовка до приготування
Перед приготуванням спаржу слід ретельно вимити та обрізати. Зламіть стебло руками — воно саме “підкаже”, де закінчується волокниста частина. Для більшої естетики та меншої втрати продукту — очистіть нижню частину овочечисткою.
Як приготувати спаржу: 4 перевірені способи
1. Варіння
Варіть спаржу 1–4 хвилини в залежності від товщини. Потім одразу охолодіть у крижаній воді — це збереже колір і текстуру. Ідеально для салатів.
2. На пару
Готуйте над киплячою водою 4–8 хвилин під кришкою. Подавайте з вершковим маслом або використовуйте як гарнір.
3. У духовці
Запікайте в духовці 180–200°C протягом 8–11 хвилин, збризнувши олією. Додайте сіль і лимонний сік перед подачею.
4. У сковороді
Обсмажте на середньому вогні 5–10 хвилин, періодично перевертаючи. Подайте з лимонною цедрою або соком.
Прості рецепти зі спаржею
1. Спаржа з грибами і часником
- 500 г спаржі, 250 г грибів, 3 ст. л. оливкової олії, 3 зубчики часнику, сіль і перець
Овочі змастити олією, додати часник, запікати при 220°C близько 12–15 хвилин.
2. Крем-суп зі спаржі
- 450 г спаржі, 400 мл бульйону, цибуля, молоко, борошно, вершкове масло, сметана
Зварити овочі, подрібнити в блендері. З’єднати з соусом на основі бульйону й молока. Додати сметану та лимонний сік.
3. Спаржа з беконом
- 500 г спаржі, 3 скибочки бекону, 1 цибулина, вершкове масло, пармезан
Підсмажити бекон, додати овочі, готувати до м’якості. Подати з сиром.
4. Яйця Бенедикт зі спаржею і соусом Голландез
- 2 яйця, 200 г спаржі, 2 тости, соус Голландез (жовтки, вершкове масло, лимонний сік)
Бланшируйте спаржу, приготуйте яйця пашот і соус. Викладіть на тост яйце, спаржу, полийте соусом.
Скористайтеся сезоном і відкрийте для себе спаржу — смачну, корисну й напрочуд універсальну у приготуванні.
