| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 2 | Час: 45 хвилин | Складність: середня |
Запечена дорадо в духовці — це проста у приготуванні, але дуже ефектна страва середземноморської кухні, яка чудово підходить і для швидкої буденної вечері, і для святкового столу. Ніжне біле м’ясо дорадо залишається соковитим усередині, а зверху вкривається тонкою золотистою скоринкою. Традиційно рибу запікають цілою з лимоном, часником і запашними травами — такий спосіб прийшов до нас із грецьких і італійських рибних таверн, де свіжу рибу просто відправляли в піч майже без обробки, зберігаючи її природний смак. Сьогодні дорадо легко знайти у великих супермаркетах, а духовка є в кожному домі, тож відтворити ресторанний результат на власній кухні може навіть кухар-початківець.
Дорадо вважають однією з найпростіших для запікання морських риб, адже завдяки високому вмісту жиру вона майже не пересушується навіть у дуже гарячій духовці.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 510 | 48 г | 32 г | 11 г |
| На 100г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| 133 | 12,5 г | 8,3 г | 2,8 г |
Інгредієнти
- Дорадо свіжа ціла — 2 риби по 350–400 г кожна
- Лимон свіжий — 1 шт. середнього розміру
- Часник — 3–4 зубчики
- Оливкова олія холодного віджиму — 3 ст. л.
- Сіль морська або кам’яна — 1 ч. л. без гірки
- Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
- Розмарин свіжий або сушений — 1 ч. л. або 2 гілочки
- Петрушка або інша зелень для подачі — жменя
- Картопля для гарніру — 400 г (за бажанням)
- Оливкова олія додатково для картоплі — 1 ст. л.
Примітка
- Обирайте дорадо з прозорими опуклими очима, блискучою шкірою без слизу і нейтральним морським запахом — це ознаки свіжої риби.
- Якщо не любите розмарин, замініть його на чебрець або суміш прованських трав — вони м’якші за ароматом, але так само добре поєднуються з білою рибою.
- Лимон можна використовувати як у середині риби, так і в надрізах на шкірі — так цитрусовий аромат рівномірно просочить філе.
- Для дієтичного варіанту зменште кількість олії до 2 ст. л. і відмовтеся від картоплі, подавши дорадо з легкою салатною зеленню.
Необхідні інструменти
- Духовка з можливістю нагріву до 200 °C
- Деко або жаростійка форма для запікання риби
- Ніж для чищення та потрошіння риби
- Кухонні ножиці для зрізання плавців
- Обробна дошка для риби
- Паперові рушники для обсушування тушок
- Кисть для змазування олією або чайна ложка
- Ніж для нарізання лимона та овочів
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте дорадо. Якщо риба не випотрошена, видаліть нутрощі та зябра, ретельно промийте тушку всередині та зовні прохолодною водою. За потреби зішкребіть залишки луски, обріжте ножицями всі плавці, окрім хвоста, знову обполосніть рибу.
Крок 2 із 7
Обсушіть рибу паперовими рушниками до повної сухості — так шкіра краще підрум’яниться. Зробіть по 3–4 поперечні надрізи з обох боків кожної тушки до кістки, але не розрізаючи її. Це допоможе рівномірно пропектися м’ясу та глибше увібрати сіль і спеції.
Крок 3 із 7
Приготуйте простий ароматний маринад. У невеликій мисці змішайте оливкову олію, сіль, мелений чорний перець і розмарин. Часник очистьте й дрібно посічіть ножем або натріть на дрібній тертці, додайте до олії та добре перемішайте суміш до однорідності.
Крок 4 із 7
Натріть дорадо маринадом. Пальцями або кистю втирайте суміш у надрізи, на поверхню риби та всередину черевця. Лимон наріжте тонкими півкільцями. Частину скибочок покладіть у черевце разом із кількома гілочками зелені, решту вставте в надрізи на шкірі. Залиште рибу маринуватися 10–15 хвилин при кімнатній температурі.
Крок 5 із 7
Підготуйте гарнір і форму. Картоплю за бажанням очистьте, наріжте тонкими кружальцями або невеликими шматочками, посоліть, злегка поперчіть, полийте 1 ст. л. оливкової олії і перемішайте. Викладіть картоплю рівним шаром на дно дека або форми, щоб утворилася «подушка» для риби. Зверху покладіть дорадо, трохи полийте залишками маринаду.
Крок 6 із 7
Розігрійте духовку до 190–200 °C у режимі верх-низ. Поставте форму з рибою на середній рівень. Запікайте дорадо 20–25 хвилин до готовності, орієнтуючись на розмір тушок. Шкіра має підрум’янитися, а м’ясо легко відділятися від кістки при проколі ножем або виделкою біля хребта.
Крок 7 із 7
Дістаньте дорадо з духовки і дайте їй відпочити 3–5 хвилин, щоб соки рівномірно розподілилися в м’ясі. Обережно перекладіть рибу на тарілки разом із картопляним гарніром, присипте свіжою подрібненою зеленню та, за бажанням, додайте ще кілька часточок свіжого лимона для подачі.
