Святковий рецепт супу з мідіями й вершками для сімейного обіду

Суп з мідіями — це легка, ароматна перша страва з яскравим морським смаком, яка поєднує в собі овочевий бульйон, ніжні молюски та легку вершковість. На відміну від важких юшок цей суп виходить прозорим, але насиченим завдяки правильному розкриттю смаку мідій і овочів. Подібні супи готують у прибережних регіонах Італії, Франції, Південної Кореї та Середземномор’я, де морепродукти традиційно поєднують з часником, цибулею, білим вином і зеленню. У домашніх умовах в Україні його можна приготувати як зі свіжих, так і з заморожених мідій, доповнивши сезонними овочами та вершками, щоб отримати комфортну й одночасно святкову страву.

Мідії належать до найбільш білкових морепродуктів: у 100 г відварених молюсків міститься понад 23 г білка, при цьому калорійність залишається помірною — близько 170 ккал, що робить суп з ними ситним, але відносно легким для щоденного меню.

Харчова цінність

Інгредієнти

• Мідії очищені заморожені або свіжі — 800 г
• Картопля — 300 г
• Морква — 80 г
• Цибуля ріпчаста — 80 г
• Селера стеблова або корінь — 50 г
• Часник — 2–3 зубчики
• Вершки 10–20 % — 150 мл
• Вода або рибний бульйон — 1,2 л
• Сухе біле вино — 100 мл
• Оливкова олія або нейтральна олія — 2 столові ложки
• Лавровий лист — 1–2 штуки
• Чорний мелений перець — за смаком
• Сіль — за смаком
• Пучок свіжої зелені (петрушка, кріп або суміш) — 10–15 г
• Лимон для подачі — 0,5 штуки

Примітка

• Якщо використовуєте свіжі мідії в черепашках, закладіть приблизно 1,5–2 кг, ретельно промийте їх і видаліть усі, що залишилися відкритими після легкого постукування.
• Частину вершків можна замінити молоком або зовсім прибрати, якщо хочеться більш легкого, майже дієтичного супу без вершкового присмаку.
• Біле вино додає глибини аромату, але за бажанням його можна замінити додатковими 100 мл бульйону та соком лимона при подачі.
• Для насиченішого смаку використовуйте рибний або овочевий бульйон замість води, особливо якщо готуєте суп без додаткової риби.

Необхідні інструменти

• Велика каструля об’ємом від 3 літрів
• Сковорода або сотейник для обсмажування овочів
• Обробна дошка та гострий кухонний ніж
• Кухонна лопатка або дерев’яна ложка
• Друшляк або сито для промивання мідій
• Мірна склянка або кухонні ваги

Інструкція з приготування

Крок 1 із 7

Підготуйте всі інгредієнти. Картоплю очистіть і наріжте невеликими кубиками. Моркву наріжте тонкими півкільцями або маленькими кубиками. Цибулю подрібніть дрібним кубиком. Селеру наріжте тонкими скибочками. Часник очистіть і дрібно посічіть ножем. Заморожені мідії попередньо розморозьте в холодильнику або в холодній воді, потім промийте й дайте стекти рідині.

Крок 2 із 7

У великій каструлі або сотейнику розігрійте олію на середньому вогні. Додайте цибулю і обсмажуйте до м’якості та легкого золотистого відтінку. Додайте моркву та селеру, готуйте ще 5–7 хвилин, періодично помішуючи, щоб овочі злегка підрум’янилися і віддали аромат.

Крок 3 із 7

Додайте до овочів подрібнений часник і готуйте 30–40 секунд, доки він не стане ароматним. Влийте біле вино, збільшіть вогонь до середнього й дайте йому прокипіти 2–3 хвилини, щоб алкоголь випарувався, а на дні каструлі не залишилося сирого винного запаху.

Крок 4 із 7

Влийте у каструлю гарячу воду або рибний бульйон, додайте картоплю та лавровий лист. Дочекайтеся кипіння, зменшіть вогонь до помірного і варіть 12–15 хвилин, поки картопля не стане майже м’якою. За потреби знімайте шумівкою піну з поверхні бульйону, щоб суп залишався прозорим і акуратним на вигляд.

Крок 5 із 7

Додайте в каструлю мідії. Якщо використовуєте очищені, одразу всипайте їх у бульйон. Варіть 5–7 хвилин після повторного закипання. Якщо берете свіжі мідії в черепашках, готуйте їх до моменту, коли стулки повністю розкриються, а всі закриті черепашки обов’язково викиньте. Посоліть суп наприкінці цього етапу, орієнтуючись на природну солоність мідій і бульйону.

Крок 6 із 7

Зменшіть вогонь до мінімального. Влийте у суп теплі вершки тонким струменем, постійно помішуючи, щоб вони рівномірно розподілилися й не згорнулися. Додайте мелений чорний перець за смаком. Прогрійте суп 3–4 хвилини, не допускаючи активного кипіння, щоб вершки зберегли ніжну текстуру.

Крок 7 із 7

Зніміть каструлю з вогню. Дістаньте лавровий лист, щоб він не давав гіркоти. Додайте посічену зелень і злегка перемішайте. Дайте супу постояти під кришкою 5 хвилин, щоб аромат мідій і трав розкрився повніше. Розлийте суп по глибоких тарілках, подавайте гарячим із часточками лимона, щоб кожен міг додати кислинку за смаком.