| 🍽 | ⏰ | ⭐ |
| Порції: 4 | Час: 60 хвилин | Складність: середня |
Іспанська тортилья — це ніжний, соковитий омлет з картоплею та цибулею, який у самій Іспанії вважають майже народним символом кухні. Страва з’явилася наприкінці XVIII століття як простий і поживний спосіб поєднати доступні продукти — яйця, картоплю та оливкову олію. Сьогодні тортилью подають і як тапас у барах, і як головну страву вдома — теплою або кімнатної температури, шматочками до вина, сидру чи просто з салатом. Для українських домашніх кухонь це зручний рецепт з базових інгредієнтів, який легко адаптувати під власні сковорідки, плити й режим дня.
У багатьох іспанських містах є навіть спеціальні «дні тортильї», коли родини виходять на пікнік за місто й беруть із собою саме велику домашню іспанську тортилью як головну страву.
Харчова цінність
| На порцію | |||
|---|---|---|---|
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈350 | ≈12 г | ≈23 г | ≈22 г |
| На 100 г продукту | |||
| Ккал | Білки | Жири | Вуглеводи |
| ≈160 | ≈5,5 г | ≈10,5 г | ≈10 г |
Інгредієнти
- Картопля — 600 г, очищена та нарізана тонкими скибочками або півкільцями.
- Цибуля ріпчаста — 150 г, нарізана тонкими півкільцями.
- Яйця курячі — 6 великих штук.
- Оливкова олія для смаження — 80–100 мл.
- Сіль — 1–1,5 ч. л. або за смаком.
- Мелений чорний перець — дрібка, за смаком.
- За бажанням: щіпка копченої паприки або звичайної паприки для аромату.
Примітка
- Для іспанської тортильї краще брати розсипчасті сорти картоплі, які добре тримають форму, але стають м’якими всередині.
- Оливкова олія бажана, але якщо її небагато, частину можна замінити рафінованою соняшниковою, зберігши хоча б 2–3 ложки оливкової для аромату.
- Цибулю можна не додавати, якщо ви віддаєте перевагу класичному варіанту тільки з картоплею та яйцями, проте з цибулею смак виходить солодший і більш виразний.
- Подавати тортилью зручно зі свіжим салатом, помідорами, зеленню або просто зі скибочкою хліба чи багета.
Необхідні інструменти
- Сковорідка з товстим дном діаметром 22–24 см.
- Глибока миска для яєць та картоплі.
- Дерев’яна або силіконова лопатка.
- Ніж та обробна дошка.
- Велика плоска тарілка для перевертання тортильї.
- Паперові рушники для зайвої олії, за потреби.
Інструкція з приготування
Крок 1 із 7
Підготуйте овочі. Картоплю очистіть, наріжте тонкими кружальцями або півкружальцями товщиною близько 2–3 мм однакової товщини, щоб усі шматочки готувалися рівномірно. Цибулю очистіть і наріжте тонкими півкільцями. Злегка обсушіть картоплю паперовими рушниками, щоб прибрати надлишок вологи.
Крок 2 із 7
Розігрійте на сковорідці оливкову олію на середньому вогні. Викладіть картоплю, посоліть приблизно половиною всієї солі й готуйте 10–15 хвилин, періодично обережно помішуючи. Завдання — не сильно підсмажити, а м’яко присмажити й майже протушкувати картоплю в олії, поки вона стане м’якою, але не розваленою.
Крок 3 із 7
Коли картопля стане майже готовою, додайте цибулю до сковорідки. Продовжуйте готувати ще 8–10 хвилин на помірному вогні, поки цибуля не стане м’якою та злегка золотистою. Стежте, щоб овочі не підгоряли, за потреби трохи зменшуйте вогонь і обережно перемішуйте, зберігаючи шматочки цілі.
Крок 4 із 7
Перекладіть гарячу суміш картоплі й цибулі в друшляк або на тарілку, застелену паперовими рушниками, щоб частина олії стекла. У глибокій мисці злегка збийте яйця з рештою солі, перцем і, за бажанням, паприкою до однорідності, але без рясної піни. Додайте теплу картоплю з цибулею до яєць, обережно перемішайте, щоб не розламати шматочки.
Крок 5 із 7
Поверніть на сковорідку 1–2 столові ложки процідженої оливкової олії й добре розігрійте її на середньому вогні. Вилийте всю яєчно-картопляну масу та розрівняйте лопаткою. Готуйте 3–5 хвилин, поки краї не схопляться, струшуючи сковорідку й обережно підсовуючи лопаткою краї, щоб тортилья не прилипла.
Крок 6 із 7
Коли низ добре підрум’яниться, а центр усе ще залишатиметься м’яким, накрийте сковорідку великою плоскою тарілкою. Обережно, тримаючи тарілку й сковорідку разом, переверніть конструкцію так, щоб тортилья опинилася на тарілці підсмаженим боком догори. Потім повільно зсуньте тортилью назад на сковорідку сирою стороною вниз.
Крок 7 із 7
Готуйте тортилью ще 3–5 хвилин до бажаного ступеня просмаження. Для більш соковитої, злегка кремової серединки тримайте менше часу, для повністю просмаженої — трохи довше на помірному вогні. Знову переверніть на чисту тарілку, дайте постояти 5–10 хвилин, потім наріжте трикутниками або кубиками й подавайте теплою або кімнатної температури.
